在柏科植物中，刺柏最为丰富，全世界约有60种杜松，天然分布在北半球。顾名思义，杜松上覆盖着尖利的叶片.这些坚硬坚韧的针刺叶子看起来极其不友好。无论是人还是动物，想要接近刺柏，都要忍受被针刺的痛苦。

杜松的叶子似乎很结实|W.carter/WikimediaCommons

分布广泛的针叶树

沙地柏是杜松的模式种，特殊的命名是指& quot普通& quot。欧洲刺柏并不高大美丽，但它们是天性强健的物种，能在各种恶劣环境中生存。沙地柏也是世界上的天然分布最广泛的针叶树，欧洲、亚洲、北美和北非的部分地区，甚至北极圈内都有分布。在形态非常多变,沙地柏，同一个地方，沙地柏往往呈现出不同的形态，有的是个性扭曲的小树，有的是灌木状，蔓延在光秃秃的地方，低调生长。

北欧的杜松林|索伦埃里克森/维基共享资源

杜松有三片针状叶，紧密排列成螺旋状，通常与小枝呈钝角延伸。它们的叶尖尖锐，针叶内表面有粉白的气孔带，基部常被叶的绿色中脉一分为二。叶子是深绿色的，有时是蓝色的，会在树上停留三年左右才逐渐更新降低。所以不管天气是冷是热，杜松看起来总是像四季常青,

灌木状匍匐杜松|NevaMicheva/WikimediaCommons

臭柏广泛分布于北半球，在中国没有自然分布。很久以前，在介绍这种欧洲常见的植物时，译者选择了一种类似的植物，中国北方常见的杜松,来指代杜松，称之为杜松树，并将其球果翻译成杜松子.

真正的刺柏自然分布在中国北方，朝鲜，日本，俄罗斯。刺柏和刺柏一样，刺柏也是灌木或小树，有三叶多刺的叶子。虽然刺柏用的是松树的名称，但它不是松树植物，也来源于柏科的刺柏。

杜松叶中间有一条粉红色的气孔带|Isidreblanc/WikimediaCommons。

只是也许模仿已经成为一种习惯了。有着刺柏称号的刺柏一路招摇，久而久之成了习惯。再也没有人提起过它的真名。

气味特殊的果实

所有的萨宾娜植物将生长出浆果状的果实,和新生的& quot浆果& quot秋天会逐渐变绿成熟。沙地柏成熟的果实会变成深蓝至深紫色,表面有蜡质的白色粉末，里面有很多水分，挤压起来会有肉质的感觉。但臭柏是裸子植物，它们的果实并不是真正的浆果，而是授粉后由肉质鳞叶发育而成的球果。杜松每个浆果状的球果里通常有两到三粒种子，第二年或第三年开始成熟。

杜松的圆锥| jii sedlek/维基共享资源

杜松的球果发育时间很长，所以一棵树上总能看到不同发育时期不同颜色的球果。杜松成熟的球果有豌豆那么大，还有一种柏木树脂特有的芳香气味.蜡蓝色到深紫色的球果在深绿色的叶子中间非常诱人，也吸引了各种各样的鸟儿来啄食。鸟类吃球果，消化肉质鳞片，通过泄殖腔随粪便排出坚硬难消化的种子。这种合作增加了臭柏传播的机会。

不同成熟度的杜松果实

杜松深蓝色的肉质球果吸引的不仅仅是鸟类，还有人类世界与杜松由来已久的关系。杜松蓝色肉质球果的苦味和香味，在人类文明的征程中被记录了下来。

圆柏属在公元前1500年前的古埃及纸莎草文献中首次被人类使用并记录了其药用价值.记载了用圆柏球果治疗绦虫的方法。古希腊人深信杜松球果可以增加运动员的体能，因此在古代奥运会上被运动员食用。14世纪，黑死病席卷欧洲。& quot瘟疫医生& quot戴着尖尖的黑色帽子和鸟嘴面具，里面种满了刺柏和其他芳香植物。他们认为刺柏的气味可以阻止疾病的传播.

意大利市场上出售的刺柏果实

人们从杜松中提取精油用于芳香疗法，杜松精油在男士香水,也很常用，尤其是在须后水中。雪松树脂的独特香味被称为& quot男性气味& quot被有心人。

在西餐中，杜

松子是一种常用的香料，它们可以像胡椒一样粉碎和研磨使用，在古代，原产印度的胡椒珍贵而不易得，欧刺柏的球果却寻常可见，人们用杜松子酱汁调和出清苦和辛辣，赋予肉类菜肴一种“锐利、清晰的滋味”。

杜松子是常用的香料|pixabay

当然，杜松子最重要的用途还是为杜松子酒带来了独特的风味，杜松子酒也译为金酒或琴酒，是英语Gin的译名，而金酒最早的出处源于荷兰语genever，这是荷兰人对欧刺柏的称呼。

金酒是一种烈性酒，它以大麦、黑麦等谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏后，再将杜松子球果与其他香草进行二次蒸馏后酿制而成。杜松子酒最早作为药水，为海上航行的人员利尿和预防疟疾，只是很快，水手们便对这种风味独特的药水上瘾，欲罢不能。荷兰人甚至将金酒当做水手的远航口粮配备，随着海上马车夫驰骋海洋。

风味独特的琴酒|ThomasHinz71/WikimediaCommons

金酒廉价易得，很快在荷兰和英国等地风靡，大航海时代便是金酒走向世界的时代。金酒被称为鸡尾酒的心脏，很多经典鸡尾酒的基酒都来自于金酒。随着这种烈酒向全世界传播，金酒也出现在无数经典的文学作品、电影戏剧中。“先是你在喝酒，然后是酒在喝酒，最后是酒在喝你。”如同菲茨杰拉德所言，来自不起眼的刺柏的独特风味，让这个世界多了许多醉醺醺的人。

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