鳗鱼富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，具有滋补强壮、增强免疫力、促进生长发育、降低血压、预防心脑血管疾病等多种营养功效与作用。

1.富含高蛋白：每100克鳗鱼含蛋白质约16克，比例高达28%，是一种优质的高蛋白食品。

2.低脂肪、低胆固醇：鳗鱼中的脂肪含量较低，每100克只有2.5克左右，其中不饱和脂肪酸含量较高，而胆固醇含量也很低。

3.富含不饱和脂肪酸：鳗鱼中的不饱和脂肪酸如欧米伽-3、欧米伽-6等，具有降低血脂、促进大脑发育等作用。

4.多种维生素和矿物质：鳗鱼中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、钙、钾、镁等营养物质。

5.滋补强壮、增强免疫力：鳗鱼中的营养成分有助于提高人体的免疫力，增强体质。

6.促进生长发育：鳗鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分有助于促进人体的生长发育。

7.降低血压、预防心脑血管疾病：鳗鱼中的不饱和脂肪酸、钾等成分有助于降低血压，预防心脑血管疾病。

需要注意的是，鳗鱼虽然营养丰富，但也有可能含有寄生虫，因此在食用前需要加工烹饪，确保安全食用。同时，由于鳗鱼属于高蛋白食品，肾脏疾病、痛风等患者应适量食用。