千页豆腐是一种素食产品，在中国沿海城市和北方地区广受欢迎。它是由台湾豆腐和大豆粉和淀粉为主要原料精制而成。它是一种低脂肪、低碳水化合物、富含蛋白质的美味食品。既保持了豆腐原有的嫩度，又具有较好的咀嚼性和弹性，具有超强的吸汤能力，市场前景广阔。

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01、千叶豆腐制作方法一

大豆分离蛋白150克、大豆油60克、千叶香精11克、蛋清30克、淀粉50克、味精5克、白糖5克、小麦蛋白10克、美白香精0.7克、冰水750克。

二、工艺流程

(1)将大豆分离蛋白、淀粉、冰水打浆3分钟左右，肉眼看分离蛋白会散开无颗粒，光滑细腻。然后慢慢加入千叶素，再转快速打浆2分钟至均匀。

(2)加入大豆油，同时缓慢搅拌3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白搅拌2分钟，搅拌均匀。

(3)加入增白剂& quot增白剂应该先溶解在水中& quot然后搅拌1分钟，使浆料变细，没有小颗粒和气泡。注意整个打浆过程中温度控制在12以下。

(4)将调好的浆料倒入厚度约4CM的托盘中，表面用薄胶带覆盖，移入冷库定型10小时左右，至有弹性、酥脆。

(5)蒸煮：在80-85下蒸煮40分钟，使产品中心温度在75以上.

(6)冷却至常温后，切块，约12.4CM*4CM*4CM，用速冻链冷冻，包装，然后移入冷冻室保存，冷藏温度约为-18。

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02、千页豆腐制作方法二

（一）原辅料原料

大豆分离蛋白。辅料：变性淀粉(4.0%)、色拉油、水、盐、白糖、鸡精、TG酶(0.3%)、风味核苷酸二钠。

（二）仪器设备

GZB125高速切拌机、QXZ2/2蒸锅等。

（三）基础配方

大豆分离蛋白5公斤，盐0.3公斤，白糖0.3公斤，磷酸盐0.03公斤，调味核苷酸二钠0.025公斤，鸡精0.2公斤。

（四）工艺流程

原料用冰水切碎用油乳化(切碎)与其他调料混合静置(反应)蒸煮冷却。

（五）操作要点

1.准备。准备冰水，确保运行中使用的冰水温度小于2。

2.乳化(切碎和混合)。将大豆分离蛋白加入冰水(60%)中，剁拌120~130s，加入色拉油，高速剁拌60~70s，加入其他调味料，再加入用1kg冰水融化的TG酶和变性淀粉，中速剁拌60~70s。切碎和混合后，材料被排入模具。剁制过程中，冰水温度控制在2以下，馅料温度控制在12以下。

3.让我们站着。将千页豆腐放入恒温器中的模具中过夜。恒温器的温度应控制在0~7。

4.烹饪。将准备好的千叶豆腐放入蒸锅，在85下煮50分钟。产品中心温度达到82，并能保持45分钟以上。

5、冷却。将产品放在冷藏室中，冷却至室温。

03、千页豆腐制作方法三

原料验收制浆摊放腌制蒸煮切片速冻内包装探金装箱入库冷藏。

二、基础配方

大豆分离蛋白11.91%，冰水59.54%，木薯醋酸淀粉5.95%，食盐0.28%，白糖0.31%，味精0.18%，食用植物油8.34%，TG酶0.3%。

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