#冬日生活潘趣酒季#鱼是每个人餐桌上的常见食材。鱼很受欢迎，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低。

冬天冷，该吃炖肉了。这时候一盆热气腾腾的炖鱼端上桌，鱼泡在汤里，身体暖暖的，胃暖暖的，特别舒服。

鱼本身就是一种特别好吃的食物，所以炖鱼的时候要注意鱼本身的鲜味。有时候调料加多了或者放错了，会改变鱼的味道，从而影响大家的食欲。今天，让我们与您分享& quot6版和5版& quot炖鱼的时候。只要掌握得好，无论家里炖什么鱼，鱼肉都鲜嫩可口，一点都不腥。

"六个版本& quot一，葱姜炖鱼

葱、姜的味道比较浓，可以去除鱼的异味，增加鱼的鲜香，尤其鱼是水生动物，有些寒凉。这时候加入生姜，可以利用生姜的热来平复鱼肉的寒凉。

二，醋

醋在高温下会释放出香味，所以可以起到祛味增香的作用。炖鱼的时候，一定要放一点醋。醋不仅可以去除鱼的异味，还可以软化鱼骨中的钙，释放鱼体内的营养。

炖鱼时最好用两次醋，煎锅时用一次，这样可以利用锅内的温度蒸发掉醋味，从而带走鱼身上的异味；然后在鱼快出锅的时候，沿着锅边撒，也能起到增加鲜味，解腻的作用。

三，糖

白糖有提神的作用。在炖鱼中加入白糖可以改善鱼的鲜味，使鱼吃起来很甜。除此之外，白糖还可以在做鱼的时候合成各种调料的味道，让鱼吃起来不会有太多的异味。

炖鱼的时候，糖不要放太多，一般几克。不要因为放太多糖而把鱼做成甜的。

四，酱油

酱油是由大豆发酵而成的调味品。炖鱼的时候加酱油可以提升鱼的色泽，还可以利用酱油的香味提升鱼的风味。

炖鱼时要在锅内温度最高的时候加入酱油，可以去除酱油发酵留下的异味，挥发增香。

五，胡椒粉

辣椒是去除鱼腥味和油腻味的香料。制作肉腥食物时加入辣椒，可以摆脱差异，增强鲜味，使菜肴更有层次感。

炖鱼的时候最好加胡椒粉，最好是把胡椒粉用汤化开再放进去，这样才能充分发挥胡椒粉的作用。

六，猪油

猪油的颜色是白色的，有肉味。炖鱼的时候可以弥补脂肪含量不足带来的肉味不足，炖鱼的时候汤汁更多。用肉油可以让油和汤混合，让鱼汤更浓。

如果家里没有猪油，可以先把五花肉放入锅中炸一下油，再加入调料和汤汁炖鱼，也能起到增香去腥的作用。

"5 & quot一，大蒜炖鱼

大蒜有辛辣的味道。长时间在锅里炖会释放出大蒜的蒜味，通过汤汁影响鱼的鲜味，所以民间有一种说法& quot鱼不像大蒜& quot。

二，味素和鸡精

鱼本身就有一种鲜嫩的味道，不需要添加味精、鸡精之类的调味剂，大多在炖鱼的时候会加糖和醋。糖和醋会和味精中的味精、味精中的味精发生反应，导致鱼的味道不好。

三，八角

八角的香味比较浓，所以炖鱼的时候会掩盖鱼的香味，而且八角的颜色会让炖鱼的汤浑浊，所以炖鱼的时候不一定要放八角。

四，花椒粒

花椒粒有麻的感觉，用其他烹饪方法做鱼的时候可以用，主要是给鱼添加不同的味道，比如水煮鱼，酸菜鱼。

但是炖肉里不能放辣椒颗粒，因为会掩盖鱼的鲜味，改变鱼汤的颜色，味道怪怪的。

五，炖鱼时添加的配菜

炖是一个长时间的加热过程，所以对于一些容易熟化不耐高温的食材，不太容易使用这种烹饪方式。

炖鱼可以加一些豆腐、粉条、茄子等耐煮的食材，但不要加绿叶菜等容易熟的食材。

分享几个炖鱼的小技巧，一，炖鱼时要把处理好的鱼在盘里码放好.

炖鱼的时候，把洗干净的鱼放在盘子里，这样可以把鱼完全推进锅里，炖鱼也不会碎。

二，炖鱼时候的爆锅和添汤

炖鱼的时候一定要先把锅烧热，再往煎锅里放油。煎锅煎炸时，油温不宜过高，以防煎锅被烧焦。锅内温度最高时，煮料酒、酱油、醋，挥发增香，再加汤将鱼放入锅内。

三，炖鱼时的火力控制

"千张豆腐和千张鱼卷& quot，炖鱼的时候一定要大火烧开后转小火。如果鱼中间太大，你可以用勺子把汤舀到鱼上。炖汤至浓稠时，要注意大火收汁，让汤汁的味道融入鱼肉。

四，炖鱼的过程不要乱翻

炖鱼的时候最忌讳翻鱼，这样容易把鱼炖成碎片。如果怕鱼糊锅底，可以时不时摇一下锅，只要鱼随锅动就没问题。

炖鱼不需要太高深的烹饪技巧。只要掌握好烹饪的温度和调料的使用，基本上就能炖出美味的鱼。不管你炖的是哪种鱼，记住& quot六放五不放& quot在这里与你分享。如果你有什么炖鱼的小技巧，欢迎留言分享。