红枣和桂圆泡水喝的功效是补血养颜、改善睡眠、促进消化和增强免疫力。

1. 补血养颜：红枣和桂圆都是传统的中药材，具有滋补作用。红枣富含维生素C、铁、钙等营养成分，可以增加体内血红蛋白含量，促进血液循环，改善肤色。桂圆则含有丰富的维生素B、E和糖类等，可以滋养皮肤，使皮肤更加光滑细腻。

2. 改善睡眠：红枣和桂圆还有助于改善睡眠质量。红枣中含有一种叫做“脑苷脂”的物质，可以促进神经系统的正常功能，缓解疲劳，提高睡眠质量。而桂圆中则含有一种叫做“氨基酸”的物质，可以缓解紧张情绪，促进身体放松，有助于入眠。

3. 促进消化：红枣和桂圆还可以促进消化，缓解胃部不适。红枣中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排便次数，缓解便秘。而桂圆则含有一种叫做“芳香酶”的物质，可以促进胃液分泌，加速食物的消化吸收。

4. 增强免疫力：红枣和桂圆都具有一定的免疫调节作用。红枣中含有多种抗氧化物质，可以减少自由基对身体的伤害，增强免疫力。而桂圆中的多种营养物质也可以帮助身体抵御疾病。

需要注意的是，红枣和桂圆泡水喝虽然有很多好处，但并不是人人适合。尤其是有肠胃问题的人或者容易上火的人应该注意适量饮用。同时，泡水的时间也不宜过长，最好不要超过20分钟。