在疫情反复的情况下，突如其来的封锁带来的物资匮乏让很多人忧心忡忡。买不起食物的困境不仅会让年轻人对着冰箱角落里翻出来的旧鸡翅哭泣，也会让徐新这个& quot风险投资女王& quot谁住上亿的别墅，每天四点起床在小区微信群里抢饭买面包牛奶。

拿到货需要很大的运气。脱口秀演员庞博被两盒鸡蛋支配着：一大早，他因为抢不到鸡蛋而郁闷得睡不着觉；早上因为抢了宝贝蛋be in天堂，忍不住在蛋卷里多放了一个蛋，没想到下午收到的10个蛋。一个坏了，四个坏了，五个裂了。

在繁忙的社区团购下，会有一些让人哭笑不得的事情。比如打完一个电话，有人发现忘记了自己在哪个组捡到了什么龙。他买的食物付款方式是转账还是现金？金融圈大佬陈建恒因为找不到集团买的老母鸡，在业主中发了一条消息。好像抢菜会让人慌，连基金经理都找不到鸡。

看到这些场景后，其他城市的许多人感叹& quot家里的蔬菜价值几千美元& quot并开始进入激情放养模式。

但大多数人的精力、金钱、空间都是有限的，食物的保质期是无情的，处理不当。这& quot万金& quot可能在吃之前就腐烂了。

为了让你科学囤货，买到合适的东西，& quot好的消费团队& quot联系了一些经历过封锁管制的人，整理了一份囤货指南，告诉大家如何在保证基本生存的基础上，适当提高生活质量，保持身心愉悦。

我们还把家里需要的食品、药品、生活用品整理成卡片，你可以保存在手机里，这样就不会着急了。此外，我们还整理了阳台种菜的小技巧，可以作为囤货之外的有效供给。

文|米月画萤火虫。

编辑|周伟

田伟，设计|

你究竟该囤什么？

近年来，Xi、深圳和上海经历了大规模的疫情。有些人，依靠之前养成的囤货习惯，度过了一段还算舒服的封锁管制时期，没有经历缺料缺米的困境。

酉阳在Xi安成为& quot时空伴侣& quot，一直待在家里直到解封，一共37天。

对于家里的物资，他一直实行& quot动态管理。平日里，他会根据蔬菜储备的情况做饭。他消费到一半就会去超市囤货，保证重要的食物一定要备货。

密切关注疫情的他，在预感到疫情要恶化的时候，开始大规模囤货。Xi安关的时候是冬天，所以酉阳提前买了土豆、白菜、胡萝卜、长豆角、西葫芦、蒜苔、西红柿、鸡腿、鸡胸肉、排骨，经常吃，忍着。他根据每天的做饭情况，每种食物囤积2-3份，提前囤积了一周的量。因为绿叶菜不好储存，他只买了油麦菜和上海青菜，拿回家的时候用塑料袋包得紧紧的，这样可以保存很久。

对于保存蔬菜，他的经验是：& quot放冰箱的时候一定要放在顶楼，不要被其他菜挤压，这样可以保存很久。"买了排骨，悠扬会红烧后放冰箱冷冻。一般红烧排骨可以保存一个月。

尤阳的冰箱，菜一定要用保鲜膜或者塑料袋包好，尽量不要留空气。图/由受访者提供

由于家里有三只狗一只猫，所以悠扬会在电商有活动的时候，提前买三四个月的猫粮、狗粮、尿垫。

身在深圳的宣也有囤货的习惯。自从新关疫情爆发以来，她家里一直保存着两袋大米、十块牛排、十斤鸡翅、各种丸子、鱼罐头、红薯、火腿、黄桃罐头等可储存的食物。因为绿叶菜不好储存，政府会发，所以她尽量储存一些广式干货，比如竹笙、腊肉、虫草、海螺片、干菜等。她会在家里一次囤积三个月的调料。

宣萱的家就像一个食堂，备有成箱的肉松饼、爱荷华蛋卷、八宝粥和龟酱，可以当早餐吃。她离不开饮料，还囤积了柠檬茶、阿凡达、可乐、苏打水、橙汁、根啤和马蹄爽。

轩还在家里囤积了不少养猫用品，有不少于100只的猫罐头，可以吃六个月的猫粮，可以吃两个月的猫砂。常用的发乳和冻干就更不用说了。因为家里的猫有肾病，轩还囤积了一些补肾的药物和针剂。

家里的物质储备。图/由受访者提供

在上海家中工作的昕薇通常是带饭的上班族，所以她一直有囤货做饭的习惯。她一周买两次，冰箱里有她妈妈准备的腊鱼和腊肉过年，所以冰箱总是满满的，这也在她这次疫情在家的时候帮了她很大的忙。

擅长烘焙的昕薇会自己做蛋糕和面包，不吃米饭也不用担心碳水的摄入。谈到烹饪计划，她说：因为我一个人住，养活自己很容易，只要不饿就行。"昕薇建议独居的人可以根据物品的重要性来存放物品。如果他们不会做饭，他们必须优先储存冷冻食品，这样有利于烹饪和储存。如果没有厨房，多买方便面和自热米饭。

昕薇亲手制作的蛋糕和面包。图/由受访者提供

身处疫区，昕薇认为除了食物，还需要储存一定量的消毒用品，回家前注意喷洒酒精，有条件的话再储存几套防护服。

泉州二四，在

二四的经验是，重复吃同样的食物容易腻，哪怕是速食、面条，囤货时也尽量多选些种类，宽面、细面、碱水面、意面交替着吃。西安的游阳也在居家的37天里，把土豆和面食做出了各种花样：土豆丝、土豆饼、土豆炖肉、土豆泥、油泼面……

▲游阳自己做的面。图/受访者提供

小钟在去年西安封控初期买不到肉，肉和蛋都要错开两天吃。因为馋炸鸡翅，就爬起来翻箱倒柜，结果真的被男朋友找到一包陈年冷冻鸡翅，高兴得像个猴子一样上蹿下跳，当天晚上就解冻腌上了。小钟说：“当时已经顾不上是冻了多久的‘僵尸肉’，炸完就吃了，真的香哭了！”

根据这些人的囤货经验，我们总结出了关于“该囤点什么”的清单：

食品和水

（1）主食

主食主要分为谷类和块茎类，它们是我们日常饮食所需淀粉的主要来源。建议根据家庭人口，囤一至三个月的量。

大米：市售大米的保质期一般为一年，一个成年人每天可吃掉0.5-0.8斤大米。可根据家庭人口，计算所需数量。

杂粮：主要有糙米、燕麦米、小米、高粱米、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、燕麦片、藜麦等。耐储存的杂粮可以充当主食，既保证能量供应，也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维，有助于维持健康。

面粉、面条：市售面粉和大米一样，保质期一般都是一年。面粉可以用来制作面条、包子、馒头、饺子等，可根据每天家庭消耗量适当储备。挂面、意大利面等干制面条，因为几乎没有水分，非常耐储存，尤其是意大利面，保质期一般在3年左右。

方便面、速冻食品：方便面可自行选择爱吃的口味。如果没有口味要求，可以考虑购买单独的面饼，量大实惠耐储存。自热米面、自热火锅只需常温存放，因此可优先选择购买。除此之外，还可以储存一些半加工的地方特色速食品，如螺蛳粉、桂林米粉、热干面、葱油拌面、南昌拌粉、河南烩面、苏州焖肉面、重庆小面.....

▲游阳家的方便面囤货。图/受访者提供

速冻面点：水饺、包子、烧麦、馄饨、汤圆、馒头、杂粮包、手抓饼、葱油饼......但由于需要冷冻存放，因此在冰箱容积受限的情况下，可优先选择烹制方便和保质期较长的。建议速冻食品拆开包装用保鲜袋装，可以节省很多冰箱空间。

压缩饼干：压缩饼干具有体积小、热量高、遇水膨胀软化等特点，并能长期保管且方便运输。但压缩饼干口味较一般，在物资较全的情况下，仅作以防万一的保障之用。

（2）肉蛋奶豆

肉、蛋、乳制品和豆制品是我们摄入蛋白质的主要来源。可根据家庭人口，囤一个月左右的量。

红肉、白肉：红肉为猪、牛、羊肉，白肉则是指鸡、鸭、鱼、虾。这些肉类为存放得更久，都宜冷冻保存。鱼、虾冷冻前需要做一些简单处理：虾焯水、贝类焯水去壳，鱼可以先用姜丝、盐、料酒、等腌制后再冷冻。如果不善处理新鲜肉类、水产，可购买加工好的冻品，如牛排、鱼排、冻虾、蟹柳、鱼柳等。

TIPS：解冻方法

1、提前从冰箱冷冻室拿出，放在冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。

2、用流动的冷水不断冲洗，能去除食物长时间冷冻产生的“冰箱味”。

3、微波炉解冻，时间短，解冻过程产生的细菌量还算可控。

注意：不要反复解冻或室温解冻，既影响口感，也不安全。

方便肉：腊肠、腊肉、火腿、肉类罐头（午餐肉、红烧肉、沙丁鱼等）等，不仅食用方便，而且耐存放。

蛋：鸡蛋或鸭蛋容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放置，冷藏保存最多能放8周。尽量不要清洗，虽然可以除菌但是容易洗掉鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质。蛋类过期了千万不要吃，可能会出人命。

▲可购买专门的鸡蛋收纳盒存放鸡蛋。图/受访者提供

奶：牛奶尽量不买保质期短的巴氏鲜奶，优先选择超高温灭菌的常温奶，保质期一般为6个月。如果乳糖不耐受，可以考虑买些植物奶如豆奶、燕麦奶等。

豆制品：新鲜豆制品很容易变质，可优先购买较容易存放的豆制品：豆皮、豆干、腐竹、腐乳等。

（3）易储存的蔬菜水果

常温下，大白菜、萝卜、胡萝卜、山药、大葱、大蒜等可以存放半个月左右。土豆、红薯、紫薯、南瓜（完整未切开的）、海带可以放一个月以上。

冷冻条件下，焯水后的西兰花、豆角、莲藕可以储存半个月以上，玉米、豌豆、西红柿则可存放长达一个月以上。还可以囤一点脱水蔬菜和腌制蔬菜，在没有新鲜蔬菜时食用。

干香菇、干木耳、干黄花菜、裙带菜等干货，存储方便，保质期长。

苹果、梨、柑橘、柚子等新鲜水果较耐放，可以存放一个月左右。

注意：土豆和红薯不要放进冰箱，土豆低温容易发芽，红薯则容易冻伤。

▲塞满蔬菜的冰箱。图/受访者提供

（4）厨房用品

不会做饭或不常做饭，也请至少准备一套烹饪设备：一个电饭煲或电煮锅，一个炒锅。居家隔离期间，能买到的食物基本都是未加工处理的菜品，需要自己动手，不会可以网上现学，没那么难！

优先确保基础的食用油、盐、酱油、醋、白糖，在此基础上，购买适量料酒、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、蚝油等调味料。

火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤底等，可以拯救厨房新手，准备一些，做饭时直接把菜和肉放进去煮即可，可以省不少事。

▲图/受访者提供

为了确保食物的长久储存，还需购买适量的保鲜袋、保鲜膜、厨房用纸。隔离期间需要自己清洁餐具，为确保干净，请购买一定量的洗洁精。洗碗易伤手，一副橡胶手套有备无患。

（5）饮用水

隔离在家，需要储存足够的纯净水以防发生断水断电的情况。可按每人每天2升水的标准，储存两到三周用量，在停水停电时还可用来做饭。

水电燃气如果不能线上缴费的，请提前缴足至少1个月的费用。液化气罐需要专人上门更换，也要提前换好。

医药用品

普通常用药品，应该常备：维生素、抗生素、感冒药、肠胃药、止痛药、烫伤药、过敏药。

建议家庭内常备一个急救药箱，适用于各种突发状况，其中需包含医用酒精、棉签、创可贴、碘伏、纱布、绷带、小剪刀等。

特殊人群用的哮喘药、降糖降压药、心脏病药等，也需提前储备足够量。

当然，防疫用品必不可少：医用口罩（除了普通口罩，最好也囤一些N95或KN95，以便更好地预防奥密克戎）、医用手套、75%酒精及喷壶、84消毒液、护目镜、免洗洗手液，防护服也可以备一套。

为应对火灾、地震等突发灾害，建议配备以下应急物品：收音机、手电筒、充电宝、灭火器、防火毯、消防面罩、应急逃生绳、救生哨、蜡烛、火柴或打火机、多功能剪刀。

生活用品

日用类：干湿纸巾、电池、棉签、垃圾袋、计生用品、成人纸尿裤、卫生巾、卫生棉条、体温计等。

洗沐类：沐浴露、洗发水、护发素、洗手液、洗衣液、牙膏、牙刷、漱口水、牙线、肥皂、消毒液等。

物资紧缺情况下，优先选择可一物多用的物品：肥皂（洗手、洗澡、洗衣服、洗头）、牙膏（刷牙、洗手、洗碗、洗厕所、去污渍）。

家庭小成员的用品也要提前购买：婴幼儿奶粉、尿不湿、隔尿垫、湿纸巾，宠物的粮食及猫砂尿垫等。

如何适当提升生活质量？

在有了基本的食品、物资保障之后，如何提升幸福感呢？让新鲜蔬菜、水果、生鲜、零食、饮品和书籍玩具们治愈你吧。

蔬菜中最容易坏的是绿叶菜，买菜的时候尽量选球生菜、卷心菜、西兰花、花菜、红菜苔等比较厚实的品种，买回来先不洗，擦干表面水分后，包上厨房用纸再套上保鲜袋放入冷藏区，没有保鲜袋的也尽量套一层塑料袋锁住水分，可以存放两周甚至更久。

▲按方法储存了20多天都没有坏的球生菜。图/受访者提供

黄瓜、番茄、茄子、西葫芦等瓜果类蔬菜，包上保鲜膜或塑料袋放冷藏可以储存一到两周，可以放在冰箱抽屉层避免被其他东西挤压。

葱花、香菜、蒜末等切好之后，用小盒或者小袋放在冰箱冷冻区，随吃随取，可以保存很长时间。嫌麻烦的话，葱姜蒜辣椒等调味料也都有粉末版。火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤料包等可以拯救厨房新手，准备一些，做饭时可以省不少事。

新鲜莓果、榴莲芒果常温难以长时间储存，可以直接买袋装的冷冻水果或者放入冷冻区保存。

此外，水果罐头保质期长、种类丰富，也可以作为水果来源之一。

零食类可以买点小面包、饼干、燕麦棒、巧克力等。如果你离不开咖啡、茶、奶茶、酒等，根据个人喜好适当储备一些，记得尽量选保质期长的。

精神食粮可以准备书、电影、拼图、数字油画、乐高、高达、瑜伽垫、无绳跳绳、ps或switch等。

我们把上述提到的物品都总结成图片了，一键保存，方便随时查看囤货哦

除了囤，你还可以阳台种菜

如果居家的时间长到超出了你的预期，囤积的蔬菜所剩无几，拼手速抢菜又拼不过，比起试图吃小区绿化带，自己种菜或许是更可行的选择。

北京市民二黑的阳台上，常年种着百里香、迷迭香、柠檬、薄荷和韭菜。学会种豆苗之后，她还研究出了豆苗的“100种”吃法。甚至，她还在厕所种了十几盆蘑菇。蘑菇们一茬接一茬，错落有致，每天都能摘朵扔进面锅。

▲阳台上种出的豆苗。图/二黑

花六七十元网购的豆芽种植机，大大缓解了二黑的囤粮焦虑，不挑阳光、无须土地，只要有水就有绿豆芽吃。凉拌、热炒、春卷、冷面火锅、酸汤鱼，天高海阔任发挥，买上十斤绿豆，足以吃到天荒地老。用不完，还可以把绿豆煮成绿豆沙。

宇宙的尽头，大概便是阳台种菜。

不过，种菜需要一定的原材料，不同的植物还需要不同的方法去呵护，如果是种菜小白，不妨提前选定几种植物，备好材料，我们推荐以下几种常见、容易种植的。

豆芽

绿豆（黄豆同理）洗净后，用水泡一晚直至豆皮涨破，盖上纱布或毛巾，然后用重物压在上面，并每天洒水保持潮湿。在20℃左右的室温下，3天左右就能收获新鲜的豆芽，1斤豆子可以发10斤左右的豆芽。看起来不起眼的一小把豆子，发出来足够吃一顿了。

注意：豆芽生长得很快，只要每天换好水，出门前对着它喷一喷，等到晚上回家，一定又会高一公分。等到它们丛丛簇簇生长出来时，千万不要犹豫，将它用一百零八种烹饪方法送上餐桌，就是对它最好的欣赏。

水培蔬菜

种子和水培盆，出苗率最高的是麻豌豆、辣萝卜和油葵。种下后一周左右就可以吃了，随剪随吃可以收好几茬。

菌类

在各电商平台不到10元，就能买到蘑菇种植包，平菇、金针菇是最为常见的品种，一周左右就可以吃上蘑菇。每天给它喷水会持续出菇，一个种植包可以长2-3茬。

注意：蘑菇成熟以后会往空气中投射孢子，可能引起过敏反应，可以放在阳台等通风处。

其他

带根的葱白、韭菜根留起来，水培或者种在土里都很容易活，做饭时剪一点撒上，缀得一整桌子都盎然。

樱桃萝卜、番茄、空心菜等蔬菜，辣椒、薄荷、紫苏、百里香、迷迭香等调味料，草莓、蓝莓、小番茄、樱桃、柠檬等水果，也都是可以在家里培植的品种，试试在阳台种吧，或许可以在非常时期给你的居家一些底气。

植物也会生病，紫苏容易招虫，可能还会殃及其他植物，如果发现有虫害需要及时淋水冲掉，不然精心种植的植物入了虫子之腹，浪费时间又心痛莫及。

相信你看完之后，可能会发现囤货是个大工程。但生存，从来不是件容易事情，尤其是你需要完全依靠自己的时候。所以，不要指望一次性囤完，但你得有这个概念，还得有个计划。做最坏的打算，做最好的准备，希望我们的指南能让你有效囤货。

▲图/电视剧《风平浪静的闲暇》

（实习生王颢颐对本文亦有贡献）

参考资料：

1、企鹅吃喝指南：《千辛万苦抢的菜，不会保存等于白买。》

2、三个料理人：《疫情是随机的，囤货是必须的|隔离囤货指南》

3、混知：《囤菜指南》

4、丁香生活研究所：《快收藏！这样囤菜一个月都够吃（附蔬菜短缺应对方法》

5、光明网：《建议收藏！家庭应急物资储备清单来了》

文章为每日人物原创，侵权必究。