碳酸氢钠起什么作用 碳酸氢钠起什么作用呢
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2024-08-15 09:11:18

碳酸氢钠起着调节pH值、缓冲作用和增加面团松软度的作用。

1. 调节pH值：碳酸氢钠可以中和酸性物质，使得溶液的pH值上升，从而使得一些需要碱性环境的化学反应能够进行。

2. 缓冲作用：碳酸氢钠是一种缓冲剂，可以稳定溶液的pH值，防止过度酸化或过度碱化。

3. 增加面团松软度：在烘焙中，碳酸氢钠可以与酸性物质反应，产生二氧化碳，使面团发生膨胀，从而增加面团松软度。

需要注意的是，碳酸氢钠在使用时应该控制用量，过多的使用会影响食品口感和质量。同时，碳酸氢钠不宜与酸性物质混合存放，以免失去缓冲作用。

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