大年初一吃什么传统食物(大年初一家庭聚餐)
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注1美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
家常红烧鱼食材：鲜鱼1条、大半或1根姜、1根小葱、4瓣蒜、5个左右辣椒、1茶匙糖、2茶匙醋、1茶匙盐、2茶匙料酒、2茶匙酱油、1至2个辣椒；
工作方法
1.将鱼洗净擦干鱼皮水分，两面交叉划几刀，均匀撒少许盐，腌制15分钟左右；
2.材料准备：切好的姜丝、蒜片、葱段、5-8片辣椒、干辣椒段或鲜辣椒丝备用，准备几片姜或小块姜备用；
3.调汁：将料酒、酱油、糖、醋、少许盐放入碗中加些开水调成汁备用，或加少许油耗；
4.先用姜片把整个锅擦干净，把锅烧热，然后放油，再把几片姜片或半片姜拍平放在油里用小火把姜炒至焦黄，然后把炒好的姜拿出来扔掉；
5.然后将鱼放入炸好的姜油中，用中火煎两面均匀，再将准备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒滴在油中炸出香味，然后转大火将第三步准备好的汁从四面倒入均匀加汁，再往锅里加入半碗水，用中火煮一会儿，中间最好手动将鱼加热均匀；
6.最后，待汤汁浓缩后，转小火，将鱼捞出放在盘子里，在鱼上放上新鲜的辣椒和洋葱片，将煮好的浓汁浇在鱼上。ok(如果不喜欢辣椒和洋葱太生，可以先把鱼拿出来，在汁里搅拌一下再浇在鱼上)；
清蒸黄鱼食材：黄鱼1条，油盐3克，酱油3毫升，蒜1个，红辣椒30克，酱油1毫升，料酒1毫升，姜2片。
工作方法
1.黄花鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净，沥干水，中间做两道切，这样鱼容易入味，姜和香菜分别洗净，准备好。
2.热锅，油温150度左右，将洗净的黄花鱼放入油锅中炸至表皮微黄后捞出。
3.将炸鱼的油包好，锅中留少许油，放入洗净切好的蒜、红椒、姜，小火煸炒出香味。
4.将一碗高汤，一勺白糖倒入锅中煮沸。如果没有高汤，可以加一小碗水，鸡粉，豆瓣酱一起煮。
5.将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐，大火烧开，小火炖10分钟。炖鱼的时候，可以用勺子把汤浇在鱼上。
6.转大火，在鱼上勾芡生粉，收汁。放香菜，关火，上桌好吃。
魔芋啤酒鸭食材：半片鸭1只、魔芋200g、啤酒1罐、酱油3汤匙、白糖2茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、姜4片、蒜3瓣、八角1个、花椒6片、红辣椒3个。
工作方法
1.将鸭子剁成小块，用酱油、料酒、姜、盐腌制半小时，大蒜随意切小块，红辣椒切段。
2.锅里烧热油，放入花椒、八角、红椒、姜片，立即将盐水鸭翻炒至皮变色。
3.加糖，炒魔芋，倒啤酒。
4.中火炖半小时后加入少许鸡精，大火收汁出锅。
脆皮豆腐配料：内酯豆腐300克，油20克，蒜瓣10克，淀粉40克，酱油15克，辣椒酱14克。
练习：
1.准备内酯豆腐，将豆腐用流水冲洗干净，切成厚片；将蒜瓣压碎，切成细粒；将淀粉与水混合，放在一边。豆腐片两面均匀涂上干淀粉。
2、锅里油热，放入裹了淀粉的豆腐。中火煎至两面酥黄，至少盛一盘备用。在锅内剩余的油中爆香大蒜，加入鲜豆辣椒酱炒匀。
3.倒入淀粉汁，倒入酱油，准备好酱汁。把酱汁倒在豆腐上。
爆炒蟹味菇食材：蟹味菇、红椒、姜、青椒、蒜、盐、蚝油、酱油。
练习：
1.将蟹味菇洗净，焯一下
辣椒烤猪肉肠配料：熟猪肉肠5 oog，青椒50g，胡萝卜50g，红辣椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食用油适量。
工作方法
1.肥肠切段，放入碗中，用酱油和料酒腌制，胡萝卜和青椒切片，分别用开水焯一下。
2.炒锅放油烧热，放入姜丝、红辣椒丝翻炒至香，放入肥肠，煮料酒翻炒几下。
3.加入酱油、盐、糖、醋和鲜汤，烧透入味。
4.加入青椒和胡萝卜片，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，倒入红油即可食用。
榨菜肉末蒸豆腐食材：豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、水发香菇3朵、甜椒1个、葱1根、蒜瓣蚝油2个、盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉1/3汤匙。
工作方法
1.将盐、米酒、胡椒粉和淀粉混合。
，蚝油加入肉沫里拌匀腌制10分钟左右2.将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用
3.买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用
4.锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉沫炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火
食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
食材：乌鱼片200克，内脂豆腐2盒，大头菜粒20克，酥黄豆颗10克，酥花仁粒10克，馓子碎粒10克，姜米、香葱花、香菜各少许。蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。
做法：
1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2、净锅上火，放菜油、鸡油先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味，再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟，再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋保宁醋，最后起锅装碗，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。
食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5、植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7、均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。
9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
主料：鸡蛋4个杭椒15根；色拉油适量小米椒适量生抽少许香油少许豆豉适量；
做法：
1.做前准备：杭椒和小米辣切小段；
2.锅热后倒入食用油煎荷包蛋；
3.把煎好的荷包蛋用锅铲切成小块盛出；
4.锅内少量油，放入豆豉，小米辣炒香，再放入杭椒煸炒一会；
5.待杭椒表皮出现褶皱的时候放入荷包蛋，最后一点生抽和香油起锅即可；
做法
1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀
2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散
3.肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出
4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香
5.放入尖椒丝翻炒
6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟
7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅
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