油盐酱醋,厨房里常见的是哪一种，你真的了解它们吗？虽然他们不是饭桌上的主角，但绝对是一道菜的灵魂，这也是为什么每一道菜在不同人的手中都能产生不同的味道~

最常用的油盐酱醋，这个油盐醋说起来容易，但是酱油这么瞎，估计很多厨房新手都很不解。生抽、老抽、味极鲜,为什么有这么多种类？两者有什么区别？今天给大家科普一下~

其实理解起来很简单。我们可以把它们统称为酱油，味道的差异让他们有不同的使用场景。.

生抽老抽味极鲜

颜色上,酱油，颜色浅且呈红褐色，颜色浅；酱油颜色红、浓、润，颜色深；极其新鲜，浅棕色，外观清澈。

在用途上,淡酱油主要用于调味，所以在烹饪普通菜肴或凉菜时用得更多。酱油适用于肉类上色，是各种浓香型菜肴上色提味的理想帮手。味道极其清新，可用于烹饪、蘸食或凉菜。只需几滴就能尝到独特的美味。

说了这么多，有些人还是不太明白，我就选取他们应用场景中的三个典型菜品，让大家有个更直观的认识。

手撕凉拌杏鲍菇

主料杏鲍菇|3。

辅料蒜|2g姜| 1g小米辣| 6淡酱油|蒸鱼酱油半勺|红油辣椒少许| 1勺半盐|葱花适量|适量。

做法

1.在锅里蒸。为了节省时间，所有东西都被分成两部分，放进更深的盘子里。我没看到筷子能刺穿它。

2.葱姜蒜小米辣切碎，尽量小米辣，但也不能切得太大，这样的下摆盘起来不好看。

3.蒸的杏鲍菇片稍微凉一下撕成小块，不然会烫。说实话，撕成细细的，甚至丝丝的，真的不是一件容易的事。撕完所有碎片后，我腰酸背痛。

撕掉所有的4.,记得用手挤出水分。

5.在一个较大的容器中，加入适量的酱油，蒸鱼鼓油，香油，四分之一勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀。

在6.锅中加入少许油，加入切碎的姜和蒜沫，将小米和辣一起翻炒。整个过程需要小火。其实不炒直接放是可以的，但是个人觉得炒了更香。

将7.倒入大碗中，最后撒上少许葱花，稍微腌制至味道不错，即可食用。

虎皮蛋红烧肉

主料五花肉700g

辅料熟鸡蛋| 7根葱| 1把姜| 1片酱油| 1勺酱油|半勺料酒|半勺糖|少许盐|适量

做法

1.把鸡蛋煮熟，冷却后去皮。并在鸡蛋表面均匀地切几个洞。

2.然后把鸡蛋放入热油的锅里，等到鸡蛋皮炸到金黄起皱，然后拿出来使用。

3.把五花肉切成小块，用冷水焯一下，放在外面备用。

然后，4.将剁碎的五花肉倒入热锅中，翻炒至金黄色。加入糖、料酒、生抽、淡酱油，搅拌均匀。

5.然后把炸好的虎皮蛋倒进锅里搅拌了一会儿，然后倒入没有煮熟的热水。

6.将洋葱、姜和盐倒入锅中，用大火煮至沸腾。

7.烧开后，盖上锅盖炖45分钟，然后撒上葱花。一口鸡蛋，一口肉，吃！

雪菜毛豆

主料毛豆150g

辅料野菜| 150g大蒜| 2个干辣椒| 5个白糖| 2克鸡精| 5克适量

做法准备配料。毛豆去皮，酸菜切成小块。

1.将去皮的毛豆放入沸水中焯一下，沥干水分，捞出备用。

2.雪菜是用温水冲泡数次的。你自己尝尝就知道了，觉得咸淡

3.干辣椒洗净切段，大蒜去蒂切片。

在4.锅中加热适量油至七成热，加入干辣椒和蒜片炒香。

7.,加入卷心菜，搅拌均匀，加入焯过的毛豆。

8.加适量鸡精和美味酱油翻炒，最后加少许糖提味。大火翻炒均匀。