选择真菌时，你可以用手捏一下。如果容易碎，说明是纯真菌，含水量低。如果不容易碎，说明是浸过水的真菌，含水量高。或者你也可以试试。如果味道纯正，还能尝到香味，说明是优质真菌。劣质真菌不一样，味道难闻，味道奇怪。

木耳上市时间

中国是木耳的主要生产国，主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地。

木耳分为春耳和秋耳。目前，春耳已上市。秋耳将于10月后上市。木耳的市场价格约为每公斤30元。当然，价格会因地而异。

木耳选择技巧

1.用手捏:一般来说，纯木耳含水量低，用手捏容易碎，但浸泡在水中的木耳含水量高，不易碎。

2.用嘴品尝:如果真菌味道纯正，不仅没有异味，还能尝到香味，说明是优质真菌。劣质真菌不同，味道难闻，味道奇怪。

3.用水泡:如果木耳在水中浸泡后有墨水的味道，说明是劣质木耳。另外，如果发现浸泡木耳的水变黑了，因为木耳不会褪色，如果褪色了，就证明它被墨水或其他色素染色了。

如何选择新鲜木耳

你可以闻到真菌的味道。一般来说，新鲜真菌没有酸味。如果长期保存，会因蛋白质和脂肪变性而产生酸味或其他异味。如果有霉味，说明真菌已经潮湿变质。

木耳的功效和作用

真菌的味道很自然，有香味，口感清爽光滑，真菌含铁量很高，经常吃可以预防缺铁性贫血，还含有维生素K，能使血液稀释，防止血栓形成等症状，它含有抗肿瘤活性物质，能增强身体免疫力，经常食用能预防癌症和癌症。