买料酒，不是越贵越好，记住这个& quot四个选择& quot，料酒纯正正。

对于经常下厨的朋友来说，料酒应该是熟悉的厨房调料。料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在厨房中发挥着重要的作用，主要用于肉类和海鲜食材的脱腥。烹调这些食物时，料酒会与配料中的成分发生反应，生成氨基酸盐，起到去腥、提神的作用。

料酒在烹饪中很常见，几乎每个人都知道，但是很多朋友对料酒如何选择感到困惑。看着令人眼花缭乱的& quot料酒& quot超市货架上，应该从哪里入手？下面教你一些具体的方法。

生产工艺根据生产工艺的不同，料酒可以分为酿造料酒和配制料酒两大类。.的选择

酿造料酒是以粮食为主要原料，加入酒曲、酵母等糖化发酵剂酿造黄酒，再以黄酒为基酒，加入食用盐、植物香料等物质而成。整个生产过程耗时长，工序复杂。料酒由食用酒精和各种香精添加剂勾兑而成，有的含有少量黄酒，有的根本没有黄酒，所以制作过程耗时短，工艺简单。

酿造料酒含有丰富的游离氨基酸和大分子肽，是呈味物质，在烹饪过程中能产生风味细腻的氨基酸钠，属于借助天然物质提鲜。料酒的配制只能通过添加额外的物质(如味精等)来增加鲜味。).

从生产工艺上选料酒，要优选酿造料酒。如果料酒瓶上没有“酿造料酒”这4个字，我们也可以看下原料表，只有原料表里没有酒精和香精相关字眼的料酒，才能称得上是酿造料酒。

选择食材在选择料酒的时候，也要重点看酒瓶上的配料表。配料表上标明的成分代表了料酒制作过程中选用的原料和添加物质。购买时，最好选择带有& quot黄酒& quot或谷物(大米、糯米等。)在配料表中，而且配料中不含酒精和各种添加剂。

这里我们应该关注& quot添加剂& quot。料酒中的添加剂一般可以分为三类，分别是防腐剂、增味剂和着色剂。前两者很容易识别，有些料酒商家会特意标注& quot不含防腐剂& quot或者& quot不添加任何增味剂& quot在瓶子上，值得注意的是最后一种着色剂。料酒中最常用的着色剂叫做& quot焦糖色& quot。有些朋友可能会误以为是天然物质，其实也是一种添加剂。

从配料成分上选料酒，要优选配料表里带有黄酒或粮食，没有酒精和添加剂的料酒。

由于配料中有酒，料酒自然会有酒精度，相应料酒的酒精度会标注在酒瓶上。如果酒精度太低，脱腥效果会大打折扣，料酒更容易变质。有些商家会在里面添加各种防腐剂，避免变质。所以我们在选择料酒的时候，别忘了看酒精度，一般在10-15之间。

从酒精浓度上选料酒，要优选酒精浓度不低于10的料酒，10-15之间最好。

市场上品牌选择渠道良莠不齐，也会出现& quot假料酒& quot，就是料酒明明是按照上述标准选的，但是买回家的料酒却不是这样。这是因为一些黑心商家在标签上造假。为了避免这种情况，我们建议大家选择正规可靠的渠道购买料酒，尽量选择大品牌的料酒购买。

因为品牌越大，造假成本越高。一般大品牌商家很少拿自己的品牌去冒& quot伪造& quot。选择在正规渠道购买料酒可以避免购买& quot品牌& quot假料酒。

从品牌渠道上选料酒，要优选大品牌的料酒购买，并且要在正规的售卖渠道购买。

结论购买料酒时，我们只需记住& quot四个选择& quot:选择生产工艺、配料、酒精浓度、品牌渠道。根据这四招来选择料酒，保证能买到纯正的好料酒。

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