减肥咖啡越喝越胖可能是由甲状腺功能亢进、多囊卵巢综合征、荷尔蒙失调等原因引起的，详情如下：

1. 甲状腺功能亢进：甲状腺是人体内一种重要的内分泌腺体，分泌的甲状腺激素对于调节代谢过程和能量消耗有重要作用。如果甲状腺分泌过多的甲状腺激素，就会导致代谢率的增加，使得人体消耗的能量增多，从而导致消瘦。而减肥咖啡中含有的咖啡因等物质会刺激甲状腺分泌甲状腺激素，如果患者本身甲状腺功能亢进，就会导致代谢率过高，消耗的能量增多，造成体重下降的反常现象，从而出现减肥咖啡越喝越胖的情况。

2. 多囊卵巢综合征：多囊卵巢综合征是一种常见的内分泌失调疾病，主要由于卵巢分泌雄激素过多，导致女性内分泌系统紊乱，出现月经不规律、体重增加等症状。减肥咖啡中含有的咖啡因等物质会刺激肾上腺素的分泌，肾上腺素能够促进脂肪分解，如果患者本身患有多囊卵巢综合征，就会导致体内雄激素水平过高，抵消肾上腺素的作用，从而导致减肥咖啡越喝越胖的现象。

3. 荷尔蒙失调：女性在生理期、怀孕、哺乳等情况下，体内荷尔蒙水平会发生变化。如果患者本身存在荷尔蒙失调的情况，减肥咖啡中的咖啡因等物质会影响体内荷尔蒙的分泌和代谢，从而导致体重增加。此外，减肥咖啡中的一些成分可能还会对胰岛素的分泌和代谢产生影响，导致血糖水平不稳定，从而影响体重的控制。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如减肥咖啡中的成分可能会影响人的食欲和饮食习惯，导致摄入的热量增加，从而导致体重增加。另外，减肥咖啡的制作和保存方式也可能会对成分的稳定性和有效性产生影响，导致其减肥效果不佳。