比目鱼被认为是从一种基本对称的鲈鱼(海鲈鱼)进化而来的,这种鲈鱼习惯于在一边休息。世界上大约有570种比目鱼,可分为11个科。
新鲜比目鱼是一种珍贵的食用鱼。它的肉鲜嫩,鱼刺很少。适合蒸、焖,一般是罐装的。它的肝脏也能提取鱼肝油。
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