超市里有很多种酱油。价格从几块钱到几十块钱不等，相差好几倍。

淡酱油，淡酱油，美味酱油，蘑菇酱油，海鲜酱油，儿童酱油.你知道它们之间的区别吗？

有传言说酱油会致癌？是真是假？而且有一种& quot酱油& quot已经被禁止销售。你还傻傻的买？

一、吃酱油，会致癌？

酿造酱油是以黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵制成的。一般生产周期较长，约3-12个月。

酱油是由酿造酱油，用酸水解植物蛋白浆，加入食品添加剂制成的。周期短、成本低。

起初，有人说酱油会致癌。在配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂,这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为2B级的可能致癌物。

对此，科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B类致癌物可能致癌，但目前对动物和人的致癌性证据不足，不必过于惊慌。

中国调味品协会专家技术委员会也发表了一份声明：声明称& quot4-甲基咪唑可能致癌& quot缺乏理论基础，没有得到国际权威机构的一致认可。

现在我国食品安全国家标准规定酱油中允许添加焦糖色素，但是要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。

二、不过，配制酱油千万别买了

制成的酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险.

丙醇化合物具有一定的毒性会影响肝脏、肾脏、神经系统和血液循环系统，甚至有些致突变和致癌作用.

来源：科普中国

三、生抽、老抽、酱油、味极鲜...有何不同？

在稀发酵过程中，第一次提取的酱油是& quot首次采油& quot放回原料第二次提取的酱油是& quot二次采油& quot，第三次提取的酱油是& quot第三次采油& quot。

生抽：一油、二油、三油按一定比例混合而成，特点是色泽淡雅，味道鲜美，无论是凉菜还是炒菜都很出色。酱油：由所有抽油进一步加工浓缩而成，颜色较深，粘稠，易上色。酱油：普通酱油介于生抽和老抽之间，颜色重，味苦。极鲜：极鲜其实是一种清淡的酱油，但是它有一些添加剂可以提神，可以代替味精的作用。除了常见的生抽、老抽、极鲜香精，还有香菇酱油、海鲜酱油等品种，甚至还有专门为儿童设计的高价儿童酱油。这些值得买吗？

就像真理一样& quot老妇人没有妻子& quot事实上，海鲜酱油,没有海鲜，即使有，也只是扇贝配料，起到鲜味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。.

而菌菇酱油?虽然有少量蘑菇提取物，主要成分是谷氨酸钠和5'-鸟苷酸二钠等。普通酱油也有这些成分.

此外，一些商家抓住了& quot儿童& quot并开发了& quot儿童酱油& quot，这其实是一种& quot花招& quot。

事实上，儿童酱油的钠含量并不低,和只要酱油富含氨基酸，但那些声称补充锌和硒的酱油实际上含量很低。

总之不要相信酱油的花哨。其实买普通酱油就够了。

四、3个关键词，轻松挑选优质酱油

1.高盐稀态

我们从酱油外包装上的信息来判断酱油是不是纯酿造酱油。

首先，看这个词& quot有无“配制”"在包装上。一般来说，& quot准备& quot意味着这是& quot混合酱油& quot。

其次，它取决于酱油的酿造工艺,通常是由高盐和稀释酿造方法，与g

根据氨基酸态氮的含量可以判断酱油的等级，一般分为特级(& gt0.80g /100ml)，一级(& gt0.70g /100ml)，二级(& gt0.55克/100米)l和三级(& gt0.40g /100ml)。

氨基酸态氮含量越高，2.质量等级.越大

酱油的等级越高，质量也越好。

酱油可分为3.使用方法,它们之间的区别是不同的卫生指标。

首先，佐餐酱油和烹调酱油,所以对卫生指标的要求比较高。比如极其新鲜，可以直接用来凉拌调味。

其次，佐餐酱油因为可以直接食用在吃之前需要加热。

酱油是生活中最为常见的厨房调料品之一，菜肴中添加少许酱油能够增加鲜味，并且也能激发人的食欲，但是酱油中也含有“隐形盐”，在调味的时候注意盐巴的量要减少哦！

最后，大家在购买酱油的时候要注意三点，一是购买正规厂家生产的酱油，二是不要被酱油的“噱头“迷惑，三是要学会辨别优质酱油。

参考资料：

[1]《【科学流言榜】没有“GB18186”代码的酱油会致癌？》.健康指南.2021-04-23

[2]《生抽、老抽到底有什么区别？白色的酱油又是啥？》.果壳.2019-04-21

[3]《官方发话！这样的"酱油"和"醋"千万别再买了…》.科普中国.2021-07-09

[4]《酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油》.养生中国.2020-10-28

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