夜里口苦口干可能是由口腔干燥综合症、糖尿病、贫血等原因引起的，详情如下：

1. 口腔干燥综合症：口腔干燥综合症是一种由于唾液分泌不足引起的疾病。唾液的主要作用是保持口腔湿润，如果唾液分泌不足，就会导致口腔干燥。此外，唾液中还含有一些抗菌物质，可以帮助预防口腔感染。口腔干燥综合症常见于老年人、自身免疫性疾病患者等，也可能是某些药物的副作用。口干舌燥是其常见症状之一。

2. 糖尿病：糖尿病是一种代谢疾病，由于胰岛素分泌不足或胰岛素作用障碍而导致血糖升高。长期高血糖会对神经、血管、免疫等系统造成损害。其中，神经损害可能导致口干舌燥等症状。此外，糖尿病患者常常口渴，导致口干燥。

3. 贫血：贫血是指血液中红细胞数量或质量不足的一类疾病。贫血患者由于缺乏足够的红细胞，身体无法很好地将氧输送到各个器官，导致身体各部分缺氧。口腔黏膜也是身体的一个部分，如果缺氧，就会出现口干舌燥等症状。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如口呼吸、饮食偏好等。口呼吸可能导致口腔干燥，而某些饮食习惯如辛辣食品、酒精等也可能刺激口腔黏膜，导致口干口苦。