竹笋很苦的原因可能是由于生长环境、种植和加工方法、烹饪方式、竹笋本身的特性等因素引起的，详情如下：

1.生长环境：竹笋很苦的一个原因可能是竹子在生长过程中受到了较为恶劣的环境条件的影响，如土壤质量差、过度施肥等。这些因素可能导致竹笋中苦味物质的积累。

2.种植和加工方法：竹笋苦味的另一个原因可能是种植和加工方法不当。比如，竹笋在采摘后没有及时处理，导致苦味物质在竹笋中积累；或者在加工过程中没有采取合适的方法去除苦味物质。

3.烹饪方式：竹笋在烹饪过程中也可能产生苦味。一些烹饪方法，如水煮、凉拌等，可能无法有效去除竹笋中的苦味物质，导致竹笋口感苦涩。

4.竹笋本身的特性：有些竹笋品种本身就含有较多的苦味物质，因此无论是生长环境好坏、种植和加工方法是否得当，这些竹笋都可能有较强的苦味。

5.储存时间：竹笋的苦味还可能与储存时间有关。竹笋在长时间的储存过程中，苦味物质可能会逐渐积累，导致竹笋口感苦涩。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如竹笋的品种选择、病虫害的影响等都可能导致竹笋苦味的出现。如果吃起来很苦，建议避免食用。