古人说：& quot开门早七件事柴米油盐酱醋茶& quot。除了盐、味精和醋，还有酱油、酱油、蒸鱼和酱油等。那么问题来了。淡酱油、深酱油、极鲜味酱油、清蒸鱼、黑酱油、蚝油，相信很多人都分不清楚。不要低估调味料的重要性。不同的调味料有不同的作用。一旦错位，不仅做不出好吃的菜，还可能白白浪费一道菜。今天给大家讲解一下各种酱油的特点和一般用法。只有用对了，味道才能更鲜美，才能转身成为大厨。

1、酱油

酱油是由大豆、小麦、盐等制成的调味品。通过制曲和发酵。色味重，味苦咸，在一定程度上可以替代食盐。所以酱油被广泛使用。凉菜、炒菜、卤菜、卤制品都可以用酱油提鲜、调味、上色。

2、生抽

青椒炒鸡

酱油属于酱油的一个细分，是从大豆、面粉或小麦皮中经过自然发酵提取的调味品。酿造完成后，提取出来的成品是酱油，颜色较浅，呈红褐色，看起来非常清澈透明，吃起来咸咸的，有一股浓浓的酱油味，有助于提神和调味菜肴。所以酱油一般用来拌凉菜或者在烹饪中用的比较多。

3、老抽

红烧猪肉

酱油也属于酱油的一个细分，是在酱油的基础上加工而成的一种浓缩酱油。需要很长时间才能晾干出厂，所以酱油的颜色特别深，深红褐色或褐色，一般用来给菜肴上色，使其红润有光泽，看起来很开胃。比如煮红烧肉，红烧肉和炖肉，酱油会经常出现。

4、味极鲜

凉拌黄瓜卷

极鲜的味道也是酱油的一种。酱色浅棕色，清澈。在制作的过程中加入了一些鲜味添加剂，使味道比酱油略甜，能突出味道鲜美，含盐量比酱油低。可以用来代替味精(鸡精)，改善菜肴的风味和质感。它的应用也比酱油更广泛。除了适合做凉菜、炒菜，还可以单独做蘸酱。

5、蒸鱼豉油

蒸鱼

蒸鱼酱油其实是酱油的一种。酱油是用大豆酿造的酱油，只是各地叫法不同。它的味道咸中带点甜味，本质还是鲜的，能起到很好的增鲜作用。所以主要用在蒸鱼的时候，也可以用来配凉菜，做炒菜，或者蒸的时候在水煮蛋上滴几分，真的增色不少。

6、蚝油

蚝油炒生菜

蚝油是用生蚝(牡蛎)制成的一种粘稠的调味材料，不是酱油，因为蚝油营养价值很高，还含有丰富的微量元素。蚝油用途广泛，可以搭配许多菜肴，如面条、蔬菜、煮肉、炖鱼或直接用作调料蘸点，可以起到增强鲜味和口感的作用。需要注意的是，蚝油开封后，不要放在高温潮湿的地方，避免阳光直射。最好放在冰箱里保存。时间长了，蚝油会变稀变味，买的时候尽量不要买大瓶的。

说了这么多，你区分清楚了吗？不同的菜有不同的用途，只要正确使用酱油即可，但酱油中的盐含量普遍较高，需要控制一定的量。"少加少吃& quot是主旨。