上颚老是破皮可能是由口腔溃疡、口角炎或口腔癌等原因引起的，详情如下：

1. 口腔溃疡：口腔溃疡是口腔黏膜的炎症反应，常见于唇、颊、舌等处。如果出现在上颚，就会导致上颚老是破皮。口腔溃疡的症状是疼痛、口腔红肿、溃疡表面有灰白色糜烂，可以自行愈合。口腔溃疡的原因可能是口腔卫生不良、压力、营养不良、免疫力下降等。

2. 口角炎：口角炎是指口角部位皮肤的炎症反应，常见于唇部角落。但如果口角炎严重，可能会扩散到上颚部位，导致上颚老是破皮。口角炎的症状是口角部位皮肤干燥、痒痛、角质层脱落，严重时可能会出现脱皮、裂开等症状。口角炎的原因可能是口角处湿度过低、口唇过于干燥、维生素B2缺乏等。

3. 口腔癌：口腔癌是指口腔内黏膜或口腔软组织出现的恶性肿瘤。如果口腔癌出现在上颚部位，可能会导致上颚老是破皮。口腔癌的症状是口腔内出现溃疡、肿块、出血等，且症状持续时间长，不易愈合。口腔癌的原因可能是长期吸烟、饮酒、口腔长期受到化学刺激等。

除了以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，如口腔真菌感染、口腔过敏反应等。如果上颚老是破皮的情况持续存在，最好及时就医，找出具体原因并进行治疗。