各位好,很多人还不知道怎么做肠衣。下面详细解释一下。现在让我们来看看!
1.猪的小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗掉肠表面的污垢和粘液。
2.用剪刀将小肠每隔60厘米剪成段。
3.双手握住猪小肠的一端,保持张开,用流动的水灌入小肠,清洗去除小肠内部的污物。
4.双手捏住小肠开口的边缘,将开口向外翻,然后将水倒入倒置的夹层中。
5.借助流水的重量,把小肠的其余部分推向中间,这样在冲水的同时翻过来就可以把小肠翻出来,使内壁向外。
6.将翻面的小肠加入3汤匙盐揉搓至小肠内壁无污垢,再用流动水冲洗一遍。
7.在猪的小肠上撒上100g面粉,充分揉捏小肠,去除小肠的粘液和异味,再用流动水冲洗一遍。然后把小肠放在水龙头上,打开水龙头冲洗干净,重复第4步和第5步,让小肠恢复原状。
8.再次用双手捏住小肠开口,仔细揉捏,使表皮层与内层分离。
9.小心的撕掉分离的表皮层,去除小肠上的白色油膜和肌腱。手术时注意不要撕裂小肠。
10.最后把小肠再翻一遍使内壁朝外,放在案板上。用方筷的边缘去掉肠衣内壁的厚膜。这时候你会发现还剩一层乳白色的透明膜,这是灌香肠需要的肠衣。
这篇讲解如何制作香肠肠衣的文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。
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