卤水做法详细配方_生活百科

admin

2023-10-20 22:45:54

各位好，很多人还不知道卤水做法的详细配方。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.卤水配方:八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，发酵酒3-5克，胡椒20克，砂仁10克，豆蔻5克，草果15克，丁香5-15克，生姜100克，洋葱150克。

2.做法:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈酚、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，装入宽松的纱布袋中，袋口用细绳扎紧；将生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。

3.先在火上烤一大块冰糖，然后在案板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅里。小火煎至深红色时，加入500g开水拌匀，即糖色。

4.将锅放在火上，加入5000克鲜汤、姜、葱、精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

以上解释了卤水做法的详细配方。