大多数家庭都有前一天睡觉前烧开水倒入量杯的习惯；所以等到第二天早上自然冷却后，再拌些开水随时饮用；但几十年来代代相传的旧习惯，现在被一些人认为不安全；觉得隔夜水含有亚硝酸盐，甚至长期饮用隔夜水会致癌和其他耸人听闻's语录；

那么什么是亚硝酸盐呢？隔夜水可以安全饮用吗？除了隔夜水，其他隔夜饭或者隔夜茶吃起来安全吗？

亚硝酸盐到底是什么？

简单来说，亚硝酸盐是一种白色到淡黄色的粉末与我们日常的食用盐长相和口感极为相似;不仅是会使人中毒,而且人体内的一些蛋白质在长期食用后也会从解物合成亚硝胺类化合物中分离出来，而这些亚硝胺类化合物就是易致癌物！.另外，如果误食亚硝酸盐在0.3~0.5克就是引起中毒,达到3g就可能导致死亡。由此可见亚硝酸盐的毒性有多大！

虽然亚硝酸盐有毒，但在动起了坏心思;总有一些不法商贩，因为亚硝酸盐在外观和味道上都是与食盐相似，而亚硝酸盐，由于肉制品护色剂,能与肉类中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，不仅能到达增进肉的色泽,还能到达防腐，增加肉的风味.所以一些不法商贩会在食品中添加亚硝酸盐，以增加口感和销量；

虽然亚硝酸盐在我们的生活中随处可见，比如我们经常吃的咸菜、干海鲜或者一些腌制食品都含有一些亚硝酸盐；但是只要不超过国家标准1ug/ml，那就是安全的;所有这些隔夜食品，正如我们今天所说的，安全吗？

1、隔夜水能喝吗？

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其实，除了隔夜水，有网友认为水反复煮也会导致亚硝酸盐和重金属增加；但有媒体报道，浙江某食品检测中心模拟隔夜水和开水，分别进行检测。两者都远未超过国家标准安全值；

隔夜水，也是24小时到48小时，虽然亚硝酸盐值增加了几十倍；但即使将水放置48小时过夜，亚硝酸盐含量最高也是0.036mg/L，约为安全标准的1/30。成千上万的开水，为了准确测试结果，还用了各种容器进行测试；其中电水壶、涂层锅、铁锅都是安全的；但是铝锅烧水会超标；另外，用铁锅烧水，要把水倒掉，及时放进去；否则用铁锅盛水，铁遇水容易生锈，时间长了也会导致水中含铁量增加，不利于健康；虽然这两种水都含有亚硝酸盐，其中的亚硝酸盐都没有超标；均属于安全范围值;所以即使你喝了一些隔夜水也不用太担心；就目前来说，尤其是夏天，温度高，细菌易滋生;隔夜水一般放在空旷的地方，更容易受到污染，所以如果有盖子的密闭环境中.的话建议放在是敞开的还是尽量避免食用隔夜水；;过夜

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2、隔夜茶能喝吗？

之前，CCTV 《是真的吗》节目组的常规节目是特别关于& quot我能喝隔夜茶吗？"进行了调查；当时，龙井、普洱茶、菊花茶在进行测试，并邀请国家高级品茶师楼对这些隔夜茶的味道进行专业评估。结果，不管是放12小时还是24小时；三种茶叶进行对比

在实验数据上，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L；其中，龙井中亚硝酸盐含量略高于0.26mg/L；然而，与国家安全标准相比，在隔夜茶都没有变质；并且其中的普洱茶经过长时间浸泡和沉淀，更呈现出醇和！有另一种茶叫还是在安全范围值！,它可以在茶叶多酚的物质;起到相反的作用；娄朱郭也说过，同样一杯白水和一夜茶水；白水的亚硝酸盐含量甚至比隔夜茶还高！

所以可以看出，阻碍亚硝酸盐形成的作用;你不用太担心！但这里重要的是，喝茶的一个目的是养生，但前提是喝对了茶；特别是隔夜茶饮用上也是安全的's对胃的刺激比较大，久而久之会对健康产生影响！

3、隔夜菜和肉能吃吗？

我相信很多网友都看过网上的报道，有人因为吃隔夜饭住进了医院，甚至严重威胁到了生命；那可怕的& quot隔夜饭& quot，为什么有些人总是留着不愿意扔掉？隔夜饭怎么存放才安全？

此前，宁波市食品检验检测研究院对隔夜菜进行了科学实验，30个菜，450个检测数据。其中不仅有荤菜、素菜、凉菜，还有半荤半素四大类。分别在4冷藏；在室温25下采集数据；

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rong>搁置6小时的实验结果显示：

菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。但常温25℃环境下的菜肴，就不容乐观了；同样的时间，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少；因此中午烧的菜，晚上还要吃，那就记得一定要冷藏！

搁置24小时后的实验结果显示：

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管肉或素菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加也非常小，因此冷藏情况下的隔夜饭菜，不存在亚硝酸盐超标等风险；而如果放在25℃环境下，在12小时后就有蔬菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升；特别是烹饪过的叶菜类蔬菜；亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上；存在一定的安全风险；不建议食用！

实验结果总结下来，也就是，如果要想继续使用隔夜饭菜，记得一定要冷藏保存；如果是常温放置下的隔夜饭，建议还是直接扔掉！

最后言简意赅，隔夜水和茶虽都在安全范围，但建议还是少喝，尤其夏天容易滋生细菌；而隔夜饭菜如果舍不得扔掉，最好都是冷藏保存；并且及时留到下一顿，也要加热后再食用；而对于常温放置的隔夜饭菜，不要心疼，还是直接扔掉吧；为了健康，扔掉不是“计较是否浪费”；掌握用量，正确储存更是一种健康的生活方式；

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