各位好，很多人还不知道日本和牛属于什么水平。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

每当谈到美食，各大美食博主都会提到高档牛肉，那么这些牛肉等级是怎么划分的呢？我们一起来了解一下吧。

1.和牛是什么？

在日本的严格规定下，只有明治时代以前就存在的本土物种，或者与外来物种交配的物种，才能被称为河牛。即有四个品种，分别是“黑发呵呵”、“棕发呵呵”、“日本短角呵呵”、“无角呵呵”。当然，这四个品种育成的品种也可以称为合侯。

但实际上以上四种都是出口到其他国家的，比如美国、澳大利亚、新西兰等国家。仅从血统上看，它们的血统非常接近，但由于生长环境和饲养方式的不同，肉质也有所不同。

2.如何给牛分级？

不同的国家有不同的牛肉评级方法。

日本肉类协会根据走肉等级(ABC)和肉质等级(12345)将和合牛分为15个等级。

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1)阶梯式等级(瘦肉率)评级法:A级瘦肉率高于72%，B级69%至72%，C级低于69%(注:同等体重的牛，产肉多，瘦肉率就高)。

2)肉质分级方法:这部分主要通过脂肪内含物、牛肉色泽、牛肉坚实度和质地、脂肪色泽和品质四个方面进行评定，以这四项中的最低值来确定牛肉的最终等级。

a5是最高等级，一只500公斤的山羊只能产出6公斤左右的A5等级，所以价格相当昂贵。

澳大利亚MLA制定了澳洲牛的MSA(MeatStandardsAustralia)标准，根据肉色、脂肪质量、成熟度，即大理石花纹的分布比例，划分为M1~M9等级。判断大理石花纹等级有两个数值指标:澳肉和MSA，澳肉。

但自从引进日本牛进行繁殖，通过人工配种培育成“澳洲牛”后，由于其雪纹和鲜美程度远超M9，民间厂家自行添加了M10~M12等级。

3.我们能吃哪种牛肉？

自2001年日本爆发疯牛病以来，日本和牛一直被列入中国大陆禁止进口名单。上世纪70年代，日本很少向美国出口牛和牛种，而澳大利亚因为与美国关系良好，获得了发展牛和牛的机会。因此，只有在mainlandChina食用的“澳牛”才是进口的。中国香港只有几家顶级餐厅是公认的正宗喀左，所以我们在普通餐厅吃的都是澳洲喀左。

不过，不痛不痒。澳洲和牛的血统和日本和牛很像，澳洲的养殖环境更好，所以味道也一样好。