拿出新鲜的小竹笋，左手捏根，右手捏头，竹笋尖缠绕在食指上，然后左手顺时针旋转，让壳绕在食指上，直到竹笋壳脱落，购买，选择竹笋壳深黄色，表面干净光滑，完整，也看体型，选择竹笋扁平，竹笋弯曲小竹笋质量最好。

怎样剥小笋？

1.取出新鲜的小竹笋，左手捏根，右手捏头，将竹笋的尖端缠绕在食指上，然后左手顺时针旋转，使壳不断缠绕在食指上，直到竹笋壳脱落。

2.把剥过的竹笋转到另一边(转180度)，用同样的方法去除剩下的竹笋壳。一般剥一个只需要10秒，对会议的人来说很简单。如果你不能，你应该多练习。

3.剥皮后，可能会留下一些嫩叶或嫩牙。它们可以食用可以去也可以不去。到时候，你应该用指甲掐根。如果你不能捏它来证明你已经老了，那就把一切都往上走，直到你能捏它。

4.剥好的竹笋放在盘子里。一般来说，烹饪前前，你应该先把它们放在锅里，然后用水把它们煮透。然后用水冲洗或漂浮一段时间，以去除竹笋的独特气味。

小笋子保存

沙藏法：准备废木箱或纸板箱，下部铺8厘米湿沙，将小竹笋尖放在盒子里，填满湿沙，覆盖8厘米湿沙，压实，放在低湿度黑暗中避光无风，该方法可保存30-50天，最长2~3个月。

密封方法：将小竹笋放入罐或袋中，收紧罐或袋口，减少水分蒸发。小竹笋本身可以呼吸，排出的二氧化碳可以自然降低氧气，抑制呼吸强度，具有保存作用。该方法可储存30~50天。

怎样挑小笋？

选择小竹笋看颜色，选择竹笋壳深黄色，表面干净、干净、完整，但也看体型，选择竹笋扁平，竹笋弯曲的小竹笋质量最好，有蛀虫或不完整的竹笋不选择，适当选择稍大的竹笋，肉又厚又嫩。