食用过期的山茶油有什么危害_生活百科

食用过期的山茶油有什么危害

admin

2023-10-17 08:03:50

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各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道食用过期山茶油的危害。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

食用油，尤其是残油，含有较多的植物残渣，容易导致酸败。食物中有一种亚油酸，容易与空气体中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油脂水解等一系列反应可产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。刺鼻的味道是油脂氧化酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟气重，呛人，其中含有环氧丙醛等分解产物，食用后易中毒。酸败油急性中毒的毒性作用有三:一是对胃肠道的直接刺激。即进食后相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质可将血红蛋白二价铁转化为血红蛋白三价铁，其毒性作用可使血红蛋白失去携氧功能，导致体内缺氧，粘膜和皮肤发绀。第三，氧化酸败物质对琥珀酸氧化酶，细胞颜色...

以上解释了食用过期山茶油的危害。

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