什么是生粉？淀粉是什么？增稠膏体哪个好？学会不要再用错了。

现在人们的厨房里调味品越来越多，菜肴的口味也越来越丰富。但是，我相信很多朋友都会遇到这样的问题。为什么他们用几乎一样的调料模仿厨师，味道却差了十万八千里。除了烹饪技巧，还有一个很重要的原因，就是我们可能用错了食材，对香料一知半解。看起来明显相似的调味料，用途可能完全不同。

如果你不相信我，让我先问你两个问题：

生粉是淀粉吗？

它们能起到什么作用？

先说这两个让很多人看起来很尴尬的知识。让我们来看看。

生粉是淀粉吗？

由此，我们可以得知，生粉属于淀粉的一种，但淀粉不止有生粉这一种，而在不同食谱书籍和烹饪视频中提到的“生粉”，具体指哪种淀粉，还要参照下地域属性。

烹饪淀粉的用途

勾芡:它的意思是当烹饪和做汤时，当菜快熟时，加入淀粉汁使蔬菜汁变稠，使食物口感顺滑。它依靠的原理是淀粉受热糊化时具有吸水、粘附、滑爽的特性；

增稠(通过添加淀粉)

上浆/挂糊:它是指在烹饪前用水淀粉和蛋清包裹食物原料，使表面挂一层浆糊(质地较薄)或一层浆糊(质地较厚)，从而保持菜肴滑嫩的口感。常用于炒菜。它依靠的原理是淀粉受热糊化后具有很强的粘性，可以在食物表面形成保护层。

挂糊

勾芡和上浆/挂糊，起到的作用不一样，用的时间点也不一样，前者是在菜肴快熟时放，后者是在还没下锅前，先对食材进行了处理。

烹饪淀粉的常见分类

用于提取烹饪淀粉的食品原料需要满足淀粉含量高、易提取、加工成本低的特点。众所周知的粮食作物——非红薯类食品，富含这些特性。根据提取淀粉的原料不同，食用淀粉有多种分类。

平时家常厨房中，最常用到的淀粉，莫过于下面3种：

玉米淀粉:又称玉米粉，生面粉(Hongkong)，它是从玉米粒中提取的淀粉，也是最丰富的淀粉。可用于增稠、上浆/挂糊，增稠性略好于马铃薯淀粉；

玉米淀粉

马铃薯淀粉:也称为马铃薯淀粉和白粉，它是像玉米淀粉一样在家庭中使用最广泛的淀粉。常用于增稠上浆，但不适合挂糊，上浆略好于玉米淀粉。需要注意的是，土豆淀粉不能靠加热水搅拌均匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块。

马铃薯淀粉

红薯淀粉:又称红薯淀粉和甘薯淀粉，它的特点是吸水性强，但透明度和光泽较差。增稠的时候很少用。它经常被用来制作中式点心或粘贴一些油炸食品，如酥肉。

甘薯淀粉

在这里补一句，最佳的勾芡淀粉，其实是粘性足、吸水性小的绿豆淀粉，但因为平时比较少见，因此就不多做介绍。如果只是普通的家常菜，大家平时只需备有玉米淀粉、马铃薯淀粉这两种或者其中之一即可。

懒喵结语

我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享一些关于炒淀粉的知识。希望对你有用。如果你喜欢懒喵分享，欢迎收藏关注；朋友们有什么关于美食的小知识或者想法，也可以在评论区留言。祝朋友们每天都有好心情！