经常做饭的朋友一定知道一种烹饪技术叫& quot增厚& quot。它基于加热时淀粉糊化的原理。菜快熟时，倒入淀粉汁，达到蔬菜汁变稠的目的，从而改善菜的色泽和口感。这里会用到一种重要的调味品& quot淀粉& quot。

然而，当你通常去超市买淀粉时，你会发现标有& quot淀粉& quot货架上有各种各样的调味品，包括一种看起来和& quot淀粉& quot而是叫做& quot生面粉& quot。是& quot生面粉& quot和& quot淀粉& quot一样的东西？两者有区别吗？日常做菜应该用哪一种？

生粉和淀粉不能完全划等号。如果你想充分利用它们，你必须学会区分它们之间的区别。今天懒喵就和大家聊聊这个话题，一起来看看吧。

1、生粉和淀粉之间啥关系？

淀粉(amylum)是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本单位是-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n。

但是作为我们的日常使用，就不需要去探究淀粉是什么了。可以简单理解为淀粉是一个总称，广泛存在于各种食物中。根据食物来源的不同，还可以分为不同的淀粉，比如红薯淀粉，就是从红薯中提取的淀粉。

那生粉又是个啥？

如果你有喜欢看烹饪课程的朋友，你会发现各种菜谱中经常提到的名字并不是& quot淀粉& quot但是& quot生粉& quot。其实生粉也属于淀粉家族，是烹饪中最常用的淀粉。什么样的淀粉& quot生面粉& quot指的，根据不同地区有不同的说法。

一般来说，& quot生面粉& quot指马铃薯淀粉或玉米淀粉。如果单词& quot生面粉& quot是写在包装袋上的，下面一般会注明是哪种淀粉，比如下图：

所以我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉经常出现在菜谱中，在家常菜中被广泛使用，一般指土豆淀粉和玉米淀粉。

2、淀粉都有哪几种？

1）土豆淀粉:又称马铃薯淀粉和白粉，它是从马铃薯中提取的淀粉。其特点是附着力好，能衬托出食物细腻的光泽。常用于烹饪中增稠上浆，但不适合挂糊，因为受热易结块。2）玉米淀粉:也叫玉米粉，它是从玉米粒中提取的淀粉。它被广泛用于烹饪。可用于增稠、上浆、挂糊或烘焙。在粤菜中，玉米淀粉常用来增稠；3）红薯淀粉:又称红薯淀粉，它是从红薯中提取的一种淀粉。分为粗粒和细粒，粘性强。但由于粘度难以控制，冷却后会变硬，所以很少用于增稠菜肴，更常用于制作一些中式小吃。4）木薯淀粉:从木薯中提取，它有很强的粘性，经常被用来制作一些蛋糕或糯米丸。像我们平时喝的奶茶里的珍珠或者芋头丸子，都是木薯淀粉做的；5）小麦淀粉:也叫成粉，无麸质面粉，它是通过去除麸质和其他物质获得的小麦粉。它的透明度很好，常用来做肠粉、虾饺等晶莹剔透的零食。【懒喵心得】

"生面粉& quot和& quot淀粉& quot绝对不是一回事。虽然只有一字之差，但差别很大。生面粉指的是& quot淀粉& quot，常用于烹饪菜肴，如增稠、挂糊、裱糊等烹饪技法。

如果你把淀粉当成生面粉，认为只要是淀粉就可以作为& quot生面粉& quot，比如用小麦淀粉勾芡，很可能会毁了一锅菜。所以，下次看到生粉和淀粉，千万不要混淆。

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