晚上吃饭早上起来胃不舒服可能是由胃炎、胃溃疡、胆囊炎等原因引起的，详情如下：

1. 胃炎：胃炎是由于胃黏膜受到刺激或感染引起的炎症，常见症状包括胃部不适、恶心、呕吐、食欲不振等。晚上吃饭后，由于胃液分泌增加，胃黏膜受到刺激，容易引起胃炎。早上起来胃不舒服可能是由于胃液在胃内停留时间过长，胃黏膜受到更大的刺激，导致症状加重。

2. 胃溃疡：胃溃疡是胃黏膜出现溃疡的病变，常见症状包括胃痛、饱胀、恶心、呕吐等。晚上吃饭后，胃酸分泌增加，胃黏膜受到刺激，容易引起胃溃疡。早上起来胃不舒服可能是由于夜间胃酸分泌过多，胃黏膜受到更大的刺激，导致症状加重。

3. 胆囊炎：胆囊炎是由胆囊内炎症引起的疾病，常见症状包括右上腹疼痛、恶心、呕吐等。晚上吃饭后，胆囊需要排空，如果胆汁排空不畅，容易引起胆囊炎。早上起来胃不舒服可能是由于夜间胆汁分泌过多，胆囊排空不畅，导致症状加重。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如食物中毒、肠胃道感染等。如果症状持续且严重，应尽快就医。