成人突然乳糖不耐受可能是由炎症性肠病、肠道感染或胰腺疾病等原因引起的，详情如下：

1. 炎症性肠病：炎症性肠病是一种慢性肠道炎症性疾病，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎。这些疾病会导致肠道黏膜受损，从而影响乳糖酶的产生和吸收，导致乳糖不耐受。此外，炎症也会引起肠道运动紊乱，导致食物通过肠道的速度变慢，从而增加了乳糖在肠道内停留的时间，使得乳糖不耐受加重。

2. 肠道感染：肠道感染常见于暴饮暴食、食用变质食物等情况。病原体感染肠道后会引起肠黏膜炎症和水肿，从而破坏小肠乳糖酶的活性，使乳糖不能被分解和吸收。此外，肠道感染还会引起肠道运动紊乱，影响食物在肠道内的通过速度，使得乳糖不耐受的症状更加显著。

3. 胰腺疾病：胰腺是产生消化酶的重要器官，如果胰腺发生疾病，会影响乳糖酶的产生和释放，导致乳糖不能被分解和吸收。例如，慢性胰腺炎会导致胰腺组织的破坏和纤维化，从而影响胰腺酶的产生和分泌，导致乳糖不耐受。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如遗传性乳糖不耐受、药物引起的乳糖不耐受等。