制作绿茶为什么要杀青_生活百科

admin

2023-10-13 19:20:07

各位好，很多人还不知道绿茶是为什么做的。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

谢谢你的邀请。我是查小二。

杀青是绿茶的重要工序。如果这一步做不好，那么后面的步骤就无从谈起。

茶叶从茶树枝条上采摘下来后，会进行萎凋和搅拌，然后使茶叶失活。茶为什么是绿色的？杀青是在高温下杀死茶叶中多酚氧化酶的活性，使多酚类物质不能再被酶促氧化，从而停止茶叶的发酵，保持茶叶原有成分不变。同时，杀青后的承重叶失去了一部分水分，茶叶变得柔软，更容易挑选成型，也使下道工序更有利于加工。

茶叶杀青能使茶叶的青味消失，茶香悠然浮现。所以绿茶需要杀青。茶叶杀青的方法有:炒、烤、蒸、泡、辐射杀青等。茶叶杀青得当，香气醇厚，口感顺滑；茶叶杀青不当，入口苦涩，茶汤浑浊。

所以杀青是绿茶极其重要的制茶工序，绿茶必须经过这一工序，才能真正呈现出茶的醇香。

以上解释了为什么要做绿茶。如果有任何错误，请联系边肖进行更正。