餐二后血糖开始高可能是由胰岛素抵抗、糖尿病或胰腺炎等原因引起的，详情如下：

1. 胰岛素抵抗：胰岛素是调节血糖的重要激素，胰岛素抵抗意味着身体对胰岛素的反应性降低，导致血糖升高。常见的胰岛素抵抗原因包括肥胖、缺乏运动、高胆固醇和高血压等。这些因素会导致胰岛素抵抗，使胰岛素不再有效地将葡萄糖转化为能量，从而导致血糖水平升高。

2. 糖尿病：糖尿病是由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗导致的高血糖病。糖尿病患者的胰岛素分泌不足，或者身体对胰岛素的反应性较低，导致葡萄糖不能被有效地转化为能量，从而引起血糖水平升高。糖尿病患者还可能会出现多饮、多尿、疲劳等症状。

3. 胰腺炎：胰腺炎是指胰腺发生炎症，导致胰腺分泌的酶和激素功能受损。胰腺是胰岛素的主要分泌器官，当胰腺受损时，胰岛素的分泌也会受到影响，从而导致血糖水平升高。胰腺炎患者还可能会出现胃痛、恶心、呕吐等症状。

除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，比如肾脏疾病、甲状腺问题等，如果症状持续或加重，建议及时就医。