"小年& quot被认为是中国新年的开始，这意味着& quot中国新年& quot已经开始了。记得把这六个& quot吉祥的菜肴& quot早年《小团圆》中的餐桌上，吉祥喜庆，寓意：虎年吉祥，为新的一年开了个好头。它们好吃又有寓意，端上来特别惊艳。

吉祥菜之“花开富贵”

[生产步骤]

1.首先准备1斤菠菜，清洗干净。洗的时候把根部剪掉，切成小块备用。再准备一根胡萝卜，去皮，先切片，再切丝；

2.然后把锅里的水烧开，水烧开后加入1茶匙盐和2滴食用油，然后把菠菜倒进去，先在水里焯一下，10秒钟后马上捞出来，再挤出来放到碗里备用；然后倒入胡萝卜焯水1分钟，捞出和菠菜放在一起；

3.然后在碗里打四个鸡蛋，加一勺盐搅拌均匀，热油出锅，倒入蛋液用筷子搅拌均匀，搅拌成块后捞出，再和菠菜胡萝卜放在一起，然后开始调味，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，蚝油，一把葱花拌匀；

4.然后再加入一汤匙面粉，50克左右，继续搅拌均匀，直到是粘稠的面糊；

5.接下来我们准备两张豆腐皮，先用开水焯一下，以去除豆腥味，浸泡5分钟，去除并控制水分，然后先铺豆腐皮，再将拌好的菠菜蛋铺在豆腐皮上，上面铺一薄层，两边留一些空隙；

6、然后从一端卷起来，尽量卷得紧一点，然后切成两段，更方便下锅蒸，然后放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟；

7.蒸豆腐卷的时间到了我们先准备一份调料，葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，酱油，香醋，盐，香油，拌匀。

8.菠菜也是蒸的。拿出来直接切。趁热切会比较容易，不会散开。不管是切成薄片还是大块都没问题。

一层一层的，颜色看起来特别好看，全部切完就可以摆盘了；

把蘸酱放在中间，就可以上桌了。这个菠菜蛋卷好吃又有营养。一口就全是菜和豆皮。低油低热量非常健康。一定会撑起大年初一的场面，寓意团圆，阖家欢乐。

吉祥菜之“吉祥富贵”

【食材清单】里脊肉300g，黄瓜1根，红椒1个，黄椒1个，香菜1把，豆腐皮2块，葱姜蒜末，甜面酱1勺，糖1勺，酱油1勺，料酒1勺，清水2勺，淀粉水1勺。

[生产步骤]

1.准备里脊肉300克，清洗干净，先切片，再切丝。在切肉之前，可以先放在冰箱里冷藏一会儿，稍微硬一点再切会更好。全部切好后，放入碗中，加入一勺料酒去腥，再加入一个蛋清和一勺玉米淀粉，可以让肉丝吃起来更嫩滑；然后抓匀，再加入一勺食用油、一勺盐和少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟；

2.然后洗蔬菜，用红色和黄色的蔬菜，香菜和黄瓜。洗净后切开，先把辣椒切一半，再切成条，黄瓜切丝。香菜不用切，掰成小块就行。

3.全部处理完毕后，将锅里的水烧开，加入一勺盐和两滴油，将红黄椒倒入焯水一分钟，立即捞起控水；

4.然后，放入两张豆腐皮，煮3分钟，这样可以去除豆腥味，使味道更加鲜美

5.煮好后取出沥干水分，然后将豆皮平铺在案板上，从底部放入蔬菜，依次放入红椒、黄瓜丝、黄椒、香菜；

6.定型后从底部卷起来，把所有的菜都卷进豆腐皮里，尽量卷紧，这样菜就不容易散开了。所有菜都卷好之后，开始切，斜着切成小块，尽量大小一致，这样更好看；

7.然后找一个圆盘子，把切好的豆腐卷一个一个的放好，放在一边备用。

8.往碗里加入一勺甜面酱、一勺糖、一勺酱油、一勺生抽、一勺料酒和两勺水，搅拌均匀。

9.热油出锅，倒入腌制好的肉丝，用筷子翻炒至肉丝变白，然后将肉丝放在一边，用锅里的底油翻炒香葱、姜、蒜，再与肉丝一起翻炒出香味；

10.然后倒入调好的酱料翻炒均匀。等到锅里的酱煮开了，再加入一点水淀粉。收汁翻炒均匀后即可食用。这个肉丝真香，咸中带甜，酱料很香。

最后我们把炒好的肉丝舀到盘子中间，一盘京酱肉丝就做好了。

肉丝细而不柴，菜脆爽口。这道菜做起来简单好吃，颜色和形状都超级好看。

吉祥菜之“招财进宝”

【食材清单】鸡蛋8个，猪肉200g，萝卜1个，生姜2片，马蹄100g，胡萝卜，葱花，玉米淀粉，盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油，香油。

[生产步骤]

1.准备200克猪肉，清洗干净，切成小块，然后倒入绞肉机，加入2片生姜，磨成肉末；

2.倒出后，准备半根胡萝卜，去皮切成大块，然后用绞肉机打碎成小颗粒，再加入100克马蹄，切成方块。肉馅加马蹄铁，吃起来更脆，切。

3、接着来调味儿：盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油，拌匀后先放在一旁备用；

4、接着来做蛋皮，碗中打入8个鸡蛋，一小勺盐。

5、另准备一个小碗，加一勺玉米淀粉，再用少许的清水将玉米淀粉化开；

6、接着倒入装有鸡蛋的碗中一起搅散，加了淀粉水的蛋皮不容易破，最后加一勺食用油搅拌均匀就可以了；

7、电饼铛刷少许油，开最小火，用大点的勺子舀一勺蛋液倒在锅中心位置，边倒边用勺转圈推开，形成边上薄中心略厚的圆形蛋饺皮就可以了；

8、接着放入少许的肉馅，等到蛋液半凝固时，夹起一边折叠过来包住馅料，并轻轻按压四周让蛋液边缘粘住，传统蛋饺到这一步就结束了；我们再用筷子轻夹两侧，夹到中间就是一个圆鼓鼓的福袋蛋饺了，也就是多了一个步骤，其实做起来也同样简单；

9、我们的蛋饺就做好了，吃不完的用冰箱冷冻起来，放到过年的时候吃刚刚好。无论是下火锅还是煮汤都非常的香，像我们家就特别喜欢用来煮汤；

10、白萝卜削皮后先切片，再切条；

11、砂锅中倒花生油，加入姜末爆香，然后倒入白萝卜翻炒2分钟；接着把蛋饺倒进来，一大碗开水继续煮，2勺生抽、1勺盐调味儿；

12、大火煮开盖上盖子转中火煮5分钟，主要是煮熟蛋饺里的肉和白萝卜，炖好后就可以出锅了，关火撒上小葱花，一锅热乎乎的萝卜蛋饺汤就做好了；

做法简单又好吃，加了萝卜一起煮，吃起来还有一份清甜，真的是汤鲜味美不油腻。

吉祥菜之“吉祥如意卷”

荤素搭配的组合，即解了油腻，又上得了台面，光看造型就能知道，它一定是一道过节必备的菜，口感香软好吃，清爽不腻。

〖食材清单〗500克猪肉、2块豆腐皮、1个胡萝卜、1个鸡蛋、青豆、玉米粒、生姜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、葱花

〖制作步骤〗

1、先准备2块豆腐皮，用开水泡5分钟，去除豆腥味；

2、接着我们准备1个胡萝卜，去皮后先切片，再切条，最后切成小丁备用；我们再准备一些青豆和玉米粒；

3、接着起锅烧水，水开加一勺盐和两滴油，然后把胡萝卜、玉米粒和青豆一起倒进来焯水，一分钟后捞出来先放到一旁备用。；

4、接着准备500克猪肉，肥瘦二八分的口感好一些，可以用前腿肉或者后腿肉，洗净后切成小块儿，然后加一小块儿生姜一起打成肉泥，打好后先倒入大碗里，再把焯水过的蔬菜也都加进来；

5、打入一个鸡蛋后来调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉，最后再来一勺淀粉，朝着一个方向搅拌均匀；

6、接着我们取出豆腐皮，沥干水分后铺在砧板上，把拌好的猪肉均匀地铺上去；

7、铺好后先从底下向上卷，卷到中间位置后再从上面向下卷，两边都要卷紧实；

8、全部卷好后再从中间切一下，这样更方便入锅蒸，接着水开计时，大火20分钟；

9、蒸熟后取出来就可以切块儿了，非常的漂亮，也没有散开，切的时候也很好切，装入盘子里就可以了；

10、接着起锅加一大勺酱油和半碗淀粉水，煮开后再煮一煮，煮到浓稠后浇到我们切好的肉卷上。最后再撒点小葱花，我们的如意卷就做好啦。

简单美味还寓意吉祥，摆盘上桌也特别的好看，用来做年夜菜是再合适不过了，过年吃腻了大鱼大肉，来上这样一道简单好看还好吃的清爽菜，真的是香软又解腻，而且寓意还吉祥美满。

吉祥菜之“阖家团圆”

〖食材清单〗1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

〖制作步骤〗

1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；

2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；

3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；

4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；

6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

吉祥菜之“紫气东来”

〖食材清单〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花

〖制作步骤〗

1、先来切洋葱，切开，不要切断了；

2、鸡蛋3个打散，加点盐，再加点清水，撇去浮沫；

3、洋葱稍微的整理一下，浇上蛋液；

4、热水上锅蒸，大火8分钟，热水蒸出来的鸡蛋会更嫩，8分钟后取出来，趁热淋点生抽、香油、葱花，颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了；

吃起来没有特别的味道，就是原汁原味的洋葱和蒸鸡蛋！

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