当茄子开始时，感觉很硬，轻轻按压和小坑，里面的水流失了很多，不新鲜，捏软硬适中，也可以反弹，茄子新鲜，充满水分，味道蜡美味，圆茄子深紫色，明亮，很嫩，也很新鲜，表面颜色是深棕色是老茄子。

上市时间为圆茄子

茄子主要有三个品种：圆茄、矮茄和长茄。它起源于亚洲热带地区的印度和泰国，印度也有野生品种，东汉传入中国。

圆茄子在中国分布广泛，南北种植，如湖南、湖北、广西、山东等，一般在初春或初秋种植，然后在3月至4月或9月至10月成熟。

紫色圆茄市场价格1.2-2元一斤，黑圆茄市场价0.8-1.茄子的市场价格受到许多外部因素的影响，随时都会发生变化。

挑选技巧

圆茄子表面会比较硬，可以炒也可以炖。选择圆茄子时，最好选择大小合适、老嫩适中、无裂纹、斑点、腐烂、锈皮、皮薄子少、肉厚细嫩的。花萼与水果的连接处有一个白色的带状环，略带浅绿色。这个地方越明显，肉质嫩滑，质量好。

圆茄子老了味道不好，所以在选择的时候，要区分总是嫩的，颜色暗，皮薄肉松，重量轻，味道嫩滑，花萼下的绿皮是嫩茄子，颜色鲜艳光滑，皮厚紧，肉坚实，容易分离，重量大，苦味是老茄子。

如何选择新鲜的

圆茄子是一年四季都能买到的食材，难免会出现茄子卖不完滞销的情况。茄子上手的时候，摸起来很硬，轻轻按压，还有一个小坑，说明里面的水分流失了很多，不新鲜，捏起来软硬适中，还能反弹。这种茄子新鲜，充满水分，口感柔软可口。

如何选择是否成熟

圆茄子的颜色是深紫色和明亮的，这意味着它非常嫩和新鲜。选择这样的茄子一定是对的。如果表面颜色是深棕色，那就是老茄子。里面的种子又熟又饱满，味道不好。