香椿芽保存方法

1、短期保存

短期保存香椿芽，可将采摘的新鲜香椿芽底部剪平，放在清水中浸泡一天，然后将水分沥干放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以存一周。

或者可将新鲜采摘的香椿芽放在干净保鲜袋中，放在冰箱冷藏室，温度控制在0~1℃下可保存3周左右。这两种方法都要求小把分装，避免堆叠一起热腐坏。

2、长期保存

香椿芽长期保存有冷冻和腌渍两种。冷冻保存，可先将香椿芽沸水淖1分钟左右，叶片变绿即可，接着放在凉水中，将水分沥干，然后分成小把装在保鲜袋中，放在冰箱-10℃冷藏室，这样可以存一年。

香椿芽速冻保存，可将新鲜香椿芽晾晒一段时间，待稍微失水后放在保鲜袋中，挤出空气，然后放在冰箱冷冻室冷冻，这样也可以保存长一点时间。

香椿芽腌渍法保存，将采摘的新鲜香椿芽洗净，水分沥干，用盐搓揉，直至叶片浸入盐分，然后将其放在保鲜袋中，短期可放在冰箱保鲜层，长期可放在冷冻室。

香椿芽食用注意事项

1、香椿芽中含有亚硝酸盐，越老含量越高，吃多会对身体有损害，因此要少吃。

2、香椿芽食用前，可先进行淖水，可有效降低亚硝酸盐含量，对其口感也不会有太大影响。

3、腌渍的香椿芽建议20天后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天后含量会降低。