1、青蔗和紫蔗，哪种更好?

甘蔗一般分为两种，就是果蔗和糖蔗，果蔗是专供鲜食的甘蔗，具有易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。而糖蔗是用来制糖的原料，含糖量非常高，一般不会在市场上售卖，因为其皮硬纤维粗，口感也较差，只是在产区偶尔鲜食。

而我们常见的甘蔗，就是青蔗和紫蔗，紫蔗的外表皮呈现深紫色，接近黑色，在市场中普遍存在;还有一种青色的甘蔗在上市季节也较为常见，因为品种的差异性，两种甘蔗在口感上有一定的区别。

紫蔗主要产于北方，根茎相对更粗一些，青蔗多产于南方，根茎相对更细一些。由于南北光照的差异性，这两种甘蔗在口感上有所差异，青蔗相对而言含糖量要更高一些，口感上也更脆爽一些。当然，在实际情况下，两种甘蔗味道都很甜，所以在口感上并没有太大的区别。当然，如果你想要更甜一些，建议选择青蔗。

2、粗的和细的，哪种更好?

一般来说，在甘蔗上市之后，基本上按根计费，不论大小，一律一个价。这个时候，我们在挑选甘蔗的时候，往往会选择根茎更粗的，因为从重量来说更划算。但是很多有经验的果农一般不会这么选，因为根茎粗代表甘蔗更成熟，纤维更高，口感相对较差一些，不但不容易咀嚼，还容易损伤牙齿和口腔，而且含糖量相对较少，吃起来感觉不是那么甜。一般选择根茎适中，粗细均匀，结头更少的甘蔗最好。这样的甘蔗不但好吃，味道也更好。所以下次挑选甘蔗的时候，就不要再拣那种根茎粗大的拿了。

3、红心甘蔗可以吃吗?

我们在买甘蔗的时候，经常会看到那种红心甘蔗，这是什么情况呢?这样的甘蔗属于采摘时间过长的甘蔗，已经变质，不能再食用了，建议不要购买。

除了要考虑方便食用和口感之外，还要看甘蔗的颜色，一般来说，甘蔗的肉质为淡黄色，颜色越深，说明糖分转化的更加充分，甜度也更高。