1、生菜

生菜喜冷凉环境，种子较耐低温，在4℃的条件下都可以发芽。所以，在11-12月气候较为寒冷的环境下，可以选择生菜种植。

2、芹菜

芹菜耐寒、耐热、抗病、生长快、适应温度广，具有浓郁的芹菜风味。在15-20℃的适宜温度下可以多种作物种植，如果有足够的盆土，可以一年四季种植。

3、萝卜

萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃的环境下就能够发芽，当幼苗长出还能耐零下2℃的低温，所以要在冬天种植的话，不会受到气温的影响。而且产量也较为可观。

4、白菜

白菜是秋冬季节常见的蔬菜品种，我国南北地区均有种植。不过白菜品种较多，像有些小白菜品种是适合冬季生长的，因此要根据当地的气候条件选择适宜种植的白菜品种。

5、香菜

香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的。只要在霜降后及时种植，就可以赶在春节前上市。

6、芹菜

芹菜是一种喜冷的蔬菜，喜欢生长在凉爽的天气下，日照时间也不长。在这样环境下种植出来的芹菜长势很旺，产量上也高，种出来的品质也非常好。

7、大蒜

寒露前后是种蒜的高峰期，尤其是在南方，因为南方的冬天不太冷，所以幼苗也可以安全的过冬。大部分的大蒜都是在秋天种植的，到第二年收获。

8、菠菜

菠菜是耐寒性蔬菜的代表之一，抗冻性非常的强，即便在零下4℃的环境中也能生长发芽。另外菠菜口感好，营养高，是不错的越冬蔬菜种植选择。