新鲜的竹笋要怎么保存？

1、蒸制法

买回家的竹笋去掉外壳，用清水洗净切成两半，上锅蒸至5成熟，取出放在阴凉通风处，此保存方法适用于短期内食用的竹笋

2、封藏法

将竹笋洗净装入坛中，然后用塑料薄膜扎紧，使空气不易进入，放在阴凉通风处即可。

3、盐水浸藏法

将竹笋整株放入咸菜缸里，加浓盐水浸渍，笋肉的品质和笋壳的颜色均不会改变，食用的时候需拿清水浸泡脱盐。

4、清水储藏法

竹笋洗净切好放入清水中煮半个小时，然后捞出过凉，装入保鲜袋里放冰箱速度储藏，也可以晾干储藏。食用的时候用清水泡发即可。

甜竹笋和苦竹笋有什么区别？

1、外形

甜笋的竹子比较细长，丛生，一般生在在野外山林，幼笋也很小，类似铅笔大小，略粗。苦笋则一般是经济类竹类，成竹粗壮，竹笋直径从杯口到碗口粗细不等。

2、气味

苦笋的味道比较浓，拿起来就能闻到一股很强烈的青涩味道；而甜笋的味道比较淡，是一股清新的草本植物味道。

3、口感

苦笋的苦味不是很明显，需要咬下一段咀嚼几下才能尝出来；甜笋是没有味道的，淡淡的清香味。

4、吃法

甜笋可以直接食用，剥开后，直接炖汤，爆炒，或者焯水凉拌；苦笋不能直接食用，需要焯水后，用清水浸泡至少24小时以上，如果苦味比较重，需要更换2-3次清水，去除涩味后才能食用。另外也可以做成笋干，或者腌制食用。