一、和牛是什么？

其实日本的牛有国产牛和和牛之分，不过日本的和牛是有一定的标准的，一般只有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角种四类品种及它们之间互相交配诞生的牛才是和牛，现在日本黑色和牛占和牛总数的9成以上，是育肥数量最多的和牛种类，黑毛和牛肉质的霜降比例、色泽、紧致程度均非常出色。它与普通牛的区别就在于育肥，和牛产出的牛肉口感风味非常不错，因而备受消费者的喜爱。

二、和牛和神户牛肉区别

在日本和牛当中划分了两个平行等级标准，一个是步留等级，一个是肉质等级，步留等级指的是牛肉的产精肉率，是将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉（枝肉），由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量定，其中A等级最高，C等级最低。肉质等级按肌肉色泽度”、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评为5个等级，一般取指标最低值作为评级。和牛的等级越高，价格就越贵，而神户牛是通过黑色和牛产出，并在户籍簿上登记注册，只有没有生产过的母牛和阉割过的公牛才可做神户牛，牛肉霜降程度达6级以上，步留等级到A、B级，所以神户牛并不是最高级和牛，只是和牛当中比较优质的牛肉品种。

对于和牛和神户牛的介绍就到这里了，日本和牛肉，不仅口感鲜嫩，而且品质极高，是一种不可多得的美味牛肉，吸引了很多消费者。