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丨作者：村姑陈

《1》

不久前，我看了一部老电影。

我从心底里觉得影片中的女主角真的是一个顶级美女。

黑发，红唇，白牙，绿衣，气场，带着那个时代的时尚。

美女很多，但这么惊艳的就那么几个。

但是时间不等人。虽然她依旧知性优雅，但脸上的皱纹已经藏不住了。

时间的流逝是一件可怕的事情。

年轻漂亮的外表，只有短暂的保质期。

那些短暂而沉默的美女，可能更接近生活的真实。

当亮点退去，当时代结束，靠自己创造另一个属于自己的人生，何尝不是一种幸运。

谁说美女一定要年轻？经过岁月的打磨，成熟的美更加珍贵。

其实岁月从容淡雅也是一种美。

我不禁想起了白茶。

在它的一生中，也经历了很长一段时间，稳定和平。

一般情况下，不会有太多大浪，成为老白茶只是时间问题。

《2》

白茶越陈越香已经不是什么秘密了。

但对于很多新茶爱好者来说，还是有些抽象。

最近，一位茶友问& quot一根银针要存放多少年？是不是像绿茶一样，一年之内就得赶紧喝完？"

似乎在某些人眼里，白茶就是& quot旧& quot只有一年。

但是在有些人眼里，& quot陈& quot无限期存储。

这样一来，这里就产生了很大的歧义。

那么，白毫银针究竟可以存多久？存几年香气滋味才最好呢？,

其实白茶和绿茶最大的区别就在于工艺。

绿茶经过杀青，但杀青后茶叶中的多酚氧化酶被高温破坏，从而失去活性。

那么，什么是& quot多酚氧化酶& quot？

简单来说就是能吃茶多酚的东西。

有了它，茶叶中的茶多酚就会转化，一天比一天少。

但当这种酶被破坏后，茶多酚的含量就基本固定了，不会降低。

所以即使以后绿茶保存多年，在保证干燥不变质的前提下，茶多酚也不会有太大变化。

当然也失去了长期保存的价值。

但是，白茶不同于绿茶。其工艺简单，以枯干为主。

换句话说，白茶中的多酚氧化酶物质仍然具有活性。

只要它存在，白茶中茶多酚的含量就会逐日减少，并形成其他络合物。

除了茶多酚，咖啡因也呈下降趋势。

但是有些物质在减少，有些物质在增加。

最受关注的是，老白茶的黄酮类化合物含量明显高于新白茶。

所以说白茶越陈越香越好喝不是空穴来风。

而一向鲜嫩的绿茶，在这里也有点不愿意凑热闹。

《3》

同样的，白毫银针也能久存。

不像绿茶，需要在冰箱低温冷藏，需要及时开瓶饮用，需要& quot趁热喝吧& quot。

相反，长期存放的白银针不能放入冰箱，打开后可以重新密封。

所以没有说一定要一年内完成。

但是话说回来，想要长期收藏白毫银针，还存在诸多前提条件。.

首先，含水量必须达标的白茶。

白茶的含水量关系到茶叶的储存期，也关系到以后能否陈化好。

按照国家标准，白茶的含水量最多只能是8.5%，不得高于这个数值。

一旦超标，就容易导致变质或霉变。

尤其是白银针，其加工难度更大，不容易使干燥度达标。

原因是白浩银针的芽头很饱满。

虽然这是个好东西，代表了充足的营养和活力，但同时也增加了制作的难度。

白浩银针的芽头不只是一层。用手捏的时候能感觉到中间很结实，胖乎乎的。

剥开后会发现中间有一层类似竹壳的结构，可以剥开5-7层。

事实上，在不破坏内部物质的情况下内外干燥并达到国家标准规定的含水量是非常困难的。

它需要极其先进的技术才能完成。

所以，不是每个人都能做银针，但每个人都敢做银针。

但只有含水量达标、足够干燥的白银针才能经得起长期存放。

否则，风干的白银针体内多余的水分，日后会与空气中的氧分子发生不良反应。

久而久之，不仅产生了其他奇怪的物质，还消耗和转化了茶叶中原有的芳香物质和滋味物质。

那时候，它将不再随着年龄的增长而更加芬芳，而是更加& quot光& quot随着年龄的增长。

所以，一根白色的银针能否长期保存，取决于含水量。

第二，我们必须建设一个良好的仓储条件.

无论是白浩银针、白牡丹还是首美，储物都是一样的。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

不小心存放，白茶品质更好。

干度达标，且存茶的地方足够干燥，不管存多少年，都不会生出怪味。

反而，在良好的陈化环境下，完成了岁月所赋予它的使命，陈化出更耀眼的品质。

《4》

白毫银针存多少年最好喝？

这个问题，没有一个标准的答案。

因为每个人的喜好不同，喝茶习惯不同，自然也有不同的选择。

茶友提这个问题，不过是想要知道白毫银针是新茶好喝，还是老茶好喝。

可事实上，白茶在各个陈化阶段，皆有不同的风采。

白毫银针新茶，最突出的特点，是一个“鲜”字。

是的，就是白茶的国家标准里，关于优质白茶所下的定义“鲜香醇爽”里的第一个。

并且，“鲜”字也往往拿来和“新”字组词。

新鲜新鲜，当然是新白茶里，鲜味更加明显。

因此，当我们在喝新白毫银针的时候，可以感受到一股浓郁的毫香。

这股毫香，似草木葳蕤，似《诗经》所写那样：

“我行其野，芃芃其麦”。

拥有着独属于高山的灵气，处处彰显着高山银针的纯天然、原生态、淳朴自然的气息。

在喝新白毫银针的茶汤时，更进一步，感受到了它的风骨。

入口的一瞬间，强烈的鲜爽感扑面而来，席卷了口腔。

就像是菜地里刚采下来的黄瓜，还带着露珠，咬一口，又脆又嫩，又鲜又甜，汁水充沛。

汤水不仅鲜爽，且醇和，稠滑，有内容。

到了三年以后，白毫银针从新茶变成了老茶，香气滋味也和当初不同了。

老白毫银针，毫香由原本的晒干野草的气息，转变为了成熟的稻谷香。

是大量晒干的稻谷，堆积在粮仓里，推门进去时的丰腴味道。

而除了香气以外，白毫银针成为老茶之后，汤感也变得醇厚。

这种醇，和新茶时期的淳，是不一样的。

醇的本意，是用来形容厚实的，饱满的口感，就像浓酒一样。

老白毫银针的汤感，仿佛一条上好的丝绸，滑入口中，雁过留声，美妙异常。

可见，白毫银针新茶与老茶各有风格。

若真要分出个胜负，说实话，是很难的。

谁更胜一筹，最关键的，还是要看大家的喝茶口味了。

《5》

对于白茶来说，年份是一种加成。

很多人在买茶的时候，甚至不顾产区、工艺、储存，单单只看年份。

这样的做法，显然很盲目。

白茶可以越陈越香，这点不假。

但保质期到底多长，还是要根据茶叶的品质，以及后期存放来判断。

正常情况下，区区1年，对于白茶来说只是茶生的开始阶段。

但是，不同的人，有不同的喝茶偏好。

“白毫银针存多少年才好喝？”

这个问题，标准答案，在每个人的心中。

新银针鲜爽，老银针也有它的醇。

一边喝，一边存，享受喝茶的过程，才更重要！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。