甘肃，一个名字就带甜的地方

在甘肃，除了牛肉面,还有什么吃的？

如果你有甘肃的朋友，你觉得Ta会推荐肉肉肉肉和面面面面，或者土豆洋芋马铃薯,这三大特产吗？

一清二白三红四绿黄武牛肉面几乎都是外国人对甘肃美食的第一印象。图/傅成泽

你害怕吗？别担心，甘肃也有清爽甜美的一面。毕竟，这是一个名字里就带“甜”的地方。.

河西重镇张掖，因泉水清凉甘甜，南北朝时改名为甘州，。当甘肃省在元朝建立时，它以第一个字命名& quot赣州& quot和& quot苏州& quot。

河西夜市的干果，花里胡哨的颜色下的花里胡哨的甜。摄影/刘云泽

餐桌上的咸酸，酒足饭饱之后，甘肃人舌尖上的甜味没有落下，最珍惜的就是这个心头一口甜。

从小吃到主食，甘肃的甜“扎实滴很”！

那么，甘肃到底有多甜？,

小吃丨甘味甜食娃娃爱

在兰州街头，不仅牛肉面馆随处可见，各种甜品店也& quot野蛮生长& quot。

牛奶蛋糊，兰州最有名的甜品。摄影/严肃

张掖得名于& quot甘& quot。不管是有意还是无意，兰州的张掖路也以& quot甘& quot。这条街叫做& quot王府井& quot在热闹繁华的兰州，还有& quot又甜又香& quot一年到头。张掖路甜食店's甜品，兰州人又愿意排队了。牙齿柔软如蜡的方糕、枣糕、面包圈、黄金饼、糖锅盔.甜度适中，吃起来不油腻。

甜脆的糖糕，吃着& quot心大& quot。图/汇投网

其中，糖油糕是许多兰州人的最爱。外皮酥脆，外皮绵软，内馅裹着红糖，黏黏甜甜的，带着淡淡的玫瑰香味。脆、软、甜、香,一小块糖蛋糕就够了。

离张掖路不远的大众巷也有一家杜记甜食。当你来这里的时候，你一定要去看看灰豆子, & quot；金城灰豆之王& quot。

灰豆，很多老兰州的最爱。摄影/nhacw，图/汇通。com

灰豆的外观就像它的名字一样简单。豆子是当地的豌豆，还有& quot灰色& quot不是豆子的颜色，而是西北特有的一种碱性植物粉：蓬灰.如今为了安全起见，彭灰已经换成了食用碱，名字也没变。

"Ash & quot和& quot豆子& quot用文火煮，然后& quot浓汤包裹的灰豆微微发亮如同黑色珍珠"和枣味豆混合在一起。这碗& quot酷& quot灰豆吃起来像紫米粥，但是更软更香。隆冬吃热的，夏天吃凉的。不变的是枣香和豆香，“满福得很！. & quot；

当然，兰州最有名的甜品还是一碗美味的牛奶鸡蛋醪糟.

牛奶鸡蛋醪隔着屏幕都能闻到浓浓的香味。图/网络

醪糟遇上牛奶鸡蛋，蛋香、酒香与奶香碰撞，甜味在其中不减,再加入葡萄干、枸杞、芝麻、干果、糖让口感更丰富，入口后的甜味变得温暖醉人，就是“舒坦”。.

兰州周边有很多甜的小吃。粘糕,是临夏街头常见的清真甜点，由糯米和大枣制成。吃的时候在上面涂一层蜂蜜，夏天解暑。

酿皮，甜蜜饯，蜜白饺子，甘肃人的& quot三个儿子& quot用于消暑。摄影/刘云泽

陇东陇南的粽子也有独特的风味。一个冰凉的汤圆，浇上冰凉的蜂蜜，在微微的清香中感受着初夏的冷甜。这蜂蜜是白色和棕色的。一口气吃两三个，绝对“么麻达”(没问题)！

岷县点心，逢年过节，回家打包一份。摄影/纪

在定西西南部，岷县的酥皮点心不仅深受当地人喜爱，而且畅销周边县市。即使没有兰州甜品精致，朴素的外表下也是美味的。外皮酥脆香浓，内里绵软香甜。挨家挨户包一份，传递的是一段距离。

陇中地区的月饼，“兰方银”（南方人）可能觉得匪夷所思。这月饼当地人叫花馍馍，比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃，吃香吃饱小意思。

▲陇中地区两种不同款式的月饼（花馍馍）。上图摄影/岷山花儿，下图/汇图网

主食丨甜口最是老汉馋

甘肃人吃甜，可不局限在小吃上，就算是主食，也能做出花式甜味。

用莜麦或青稞发酵酿成的甜醅子，是另一口醉人的“甘味”。甜醅子又叫酒醅子，整个甘肃一年四季都盛吃，可对于天水人来说，只有在端午吃才对味。不过，这道美味要早早准备。其实清明一过，天水人吃甜的味觉就打开了。

▲发酵好的甜醅子，软糯无比。图/图虫·创意

甜醅子要酿造好些时日，既需要技巧，也要看运气。它闻起来酒味醇厚，吃起来软糯清甜。端午的甜醅子在发酵中还会用桑叶包裹，浓烈的酒味、甜味氤氲中，散发出桑叶的淡淡清香，实为难得。节日拿来馈赠亲友，出场率与粽子不相上下。

兰州、陇西等地喜欢把甜醅子兑水喝，“美福滴很！”。其实它也可以当主食干吃，饱腹感很足。街头巷尾还流传一句谚语：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

▲颗粒分明的甜醅子，想不想来一口？图/网络

在庆阳，当地流行吃一种甜靡子饭，这种陇东陕北特有的农作物，在庆阳人手中蒸熟做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜，吃的时候一筷子甜靡一筷子糖蜜，“爱死个你”！这是只有在黄土高原上才能感受到的甜蜜。

这种甜靡子到了天水，就被做成靡面馍馍，不用其他佐料，直接吃，最能感受到谷物里蕴藏的质朴甜味。

▲蕨麻饭，去甘南不容错过的纯正藏餐。图/微博@Y燕子同学

到了甘南，藏族牧民也爱吃甜，用蕨麻做的蕨麻饭是传统藏食。蕨麻又称人参果，含有丰富淀粉，是甘南高原地带著名的山珍，将其混入大米，再搭配酥油、白糖和羊肉，这顿甜菜肴自古就是藏族同胞招待客人的佳品。

甜果子，甘肃要啥有啥

甘肃多甜食，甜果也了得。

甘肃地理气候特征之复杂多变，恐怕全国找不出第二个。不管是干湿分区还是气候类型，“四大地带”都在甘肃连接交错；高原、盆地、平川、戈壁，各种地形地貌，在这里都能找到。

▲河西走廊的葡萄种植基地，河西虽然干旱少雨，绿洲里的水果种植却也多的是。摄影/徐海洋

不管是本土的，还是外来的水果，都可以在甘肃找到自己的适宜种植区。甘肃的甜果，可谓占据了天时地利。

从陇东南开始，到河西走廊远至敦煌，甘肃有一条水果“甜带”。不过这条甜带上气候、地理特征迥异，水果种类迭出，倒真是走到哪都不带重复的。

陇右丨此果只应天上有

陇右大部属于暖温带大陆性季风气候，是苹果、桃、梨最爱的地方。其他外来水果也认这个家，成了水灵灵的”陇籍“水果。

▲古人以西为右，故陇山之西又称“陇右”，范围包括如今的天水、平凉、定西、兰州四地。制图/Paprika

陇中岷县野草莓，“一斤两斤遭嫌弃，一买就是一篮子”；陇东庆阳樱桃，果子个大，果肉紧实；平凉灵台牛心杏，大如“牛心”；镇原甘草杏，甘肃娃子必备的零食小吃；

天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁，“天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，而且品种名还好听：梅香、春燕、早花露、一点红。吃的是秦安蜜桃，品的是陇上诗意。

▲秦安水蜜桃与天水花牛苹果。图/图虫·创意

天水花牛苹果，与富士、蛇果合称“世界三大苹果”。果型好看，吃起来口感粉糯，香气浓郁；不只是花牛苹果，在陇东南，富士与元帅系苹果同样滋味十足。

▲平凉市静宁县地处甘肃省东部，属黄土高原沟壑区和暖温带半湿润气候区，海拔高度适宜、光照充足着色期日照率在70%以上，昼夜温差大利于糖分累积，具有苹果种植得天独厚的优势。摄影/李存时选自《风物中国志·平凉》

陇东平凉静宁，光照充足，昼夜温差大，被官方认证为“黄土高原优生苹果最佳栽植区域”，静宁苹果吃起来与花牛苹果不同，脆甜脆甜的，别有一番风味。

兰州丨甘肃“甜心”

兰州，处于这条“甜带”的枢纽位置，可谓集陇东南与河西众瓜果之长。

皋兰旱砂西瓜、永登葡萄、安宁白凤桃、兰州蜜桃，样样出彩。兰州的梨更是从古甜到今，《甘肃通志》中就有记载“兰州出梨，梨兰州者佳”。

▲色泽如玉的白兰瓜，瓜汁是名副其实的“琼浆玉液”。图/视觉中国

最初从美国引进的白兰瓜，成了兰州的一张果味名片。白兰瓜“色如玉，甜如蜜”。兰州厨师还独创酿白兰瓜，瓜香与主食风味搭配，软烂爽口，汁甜如蜜，是一道兰州地方名菜。

兰州这地方有多神奇？甚至产出独属一份的特殊“水果”——甜百合。

▲兰州百合，当地人心中的“白月光”。图/《风味原产地·甘肃》

其他地方的百合都略带苦味，大多入药，只有兰州培育出了甜味的食用百合。兰州百合，看上去色泽洁白如玉，吃起来细腻香甜。《兰州植物通志》中就记载：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，闻名全国。”兰州百合要经过6-7年的生长周期才收获，为了这份珍贵的甜味，值得。

河西走廊丨瓜果有多美？

越过黄河往西北，乌鞘岭一隔，河西的降水量骤降。气候干燥，加上昼夜温差大，有利于糖分的形成和积累，这里成了甜瓜果的天堂。

▲敦煌吃瓜，河西走廊的美瓜任你挑。制图/刘震宇

嘉峪关野麻湾西瓜，被祁连山雪水灌溉，皮薄质脆，甘甜清爽，切成块再撒点白糖，美如“阳春白雪”；酒泉瓜州，以产美瓜著称，瓜州蜜瓜30多个品种，皆是消暑止渴的佳品，个个柔嫩多汁，含糖量达14%一19%，甜到没朋友！

在武威的夏秋之际，熟透的西瓜不仅解渴，还能用来泡馍。“吃瓜群众”将西瓜一剖两半，用勺子将瓜瓤捣烂去籽，再把馒头掰成小块泡入瓜中，瓜皮直接当碗，边吃边喝，这份西瓜泡馍真是“解暑神器”！

▲西瓜泡馍，既能当主食，又能解渴。图/《风味原产地·甘肃》

敦煌除了盛产葡萄瓜果以外，小小的李广杏也毫不逊色，光泽黄亮、汁甜如蜜，一年只有一个月有得吃，甚至被誉为敦煌“水果之王”。

▲色泽黄亮如金的李广杏。图/图虫·创意

甜水，甘肃美食的最佳cp

敦煌李广杏如果觉得吃起来不过瘾，还可以做成杏皮茶，冰镇后大口饮用。

许多游客去敦煌看石窟，却被一杯杏皮茶折服。从本土的瓜果里汲取糖分，调出一碗好糖水，正是甘肃人满足甜意的独门“秘籍”。

▲杏皮茶配驴肉黄面，茶水软甜，面条有嚼头。上图摄影/乔兆福，下图摄影/花啾

敦煌杏皮水，配敦煌的驴肉黄面与烤肉最好不过。品完人间烟火，归于一杯清欢；

兰州三泡台，用的是上等的春尖、含糖量超高的临泽小枣、永登苦水玫瑰、来自宁夏的桂圆、枸杞、杏干、来自新疆的葡萄干等，清香四溢。吃甘肃的招牌羊肉，怎么能缺少这杯“甜水”精华？

▲一盘手抓羊肉，一杯三泡台，是另一张兰州城市名片。图/网络

在兰州正宁路夜市美食摊上，“热冬果”随处可见。等入了冬，下了霜，兰州人暖身子的方式格外一致：把冬果梨熬煮成一碗“热冬果”，吃下去寒气顿消。

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热冬果。摄影/严肃

喝一口西凉姜啤，还能再咥两碗武威面皮子；吃马三洋芋片，没有一瓶胡萝卜素，总觉得差点什么；“放哈”咖啡最懂兰州人的舌尖记忆，一杯甜醅子奶茶，简直“美到心里了”。

当我询问家乡朋友还有什么甜水时，朋友说，小时候饮水难，夏天喝口凉水也是甜的。这份感觉，是在苦日子里也能尝出生活的甜味。如今，“甜”水通到了各家各户，日子也跟着变“甜”了。

从简朴到精致，从粗犷到细腻，不变的是这份“甘”甜中对美好生活的向往。这份“甘”味，从夏天甜到冬天，从西北戈壁，甜到了甘南草原。

来源：地道风物