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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天，我想念我的老朋友。

有句歌词说，恋人总会老去。

衣服不如新的，人却不如从前。

现在这句话渐渐转移到茶上。

很多人喝茶的价值观是& quot尊敬老人& quot，而且他们认为茶老了以后适合喝。越老越值钱，越受欢迎。

不用说，老白茶是近年来茶界的一种时尚。

老普洱不用多说，早已成为茶圈的老江湖。

老红茶可以追溯到很久以前，可以称得上是一个老派的存在。

借着老白茶、老普洱的东风，六大茶类中的茶类很多，老茶的概念也层出不穷。

老岩茶，老红茶，老绿茶等等，他们属于老茶圈里的新秀。

星星之火，可以燎原。

但是，面对老茶热潮，很多人会考虑到一点。

据说老白茶，老普洱，陈年之后味道会更好。老绿茶和红茶真的一样好吗？

当然不是。

喝茶的时候，一味的推崇老茶，只有尊老，就算不喝老茶，也容易让人踩坑！

《2》

老绿茶，是异类存在。

之前在杭州找了个传承人的家。

坐在他家院子里，看风景，聊龙井。

一开始，我们谈到了绿茶的保存。

原因是我们都在想，在冰箱还没有大范围普及的情况下，如何让绿茶保持新鲜不变质。

于是，传承人拿出一个大陶罐。

把装茶叶的密封袋拿出来，露出罐底给我们看。

我看到一大袋生石灰躺在缸底。

据说在没有冰箱的那些年，生石灰是储茶防潮的好帮手。

龙井这样能保存多久？外面是不是可以说绿茶只要不变质就可以储存，陈年就可以喝？

传承人说，龙井一直是鲜饮，不是老茶。

现在有冰箱存放茶叶，基本够用一年以上。

以前不用冰箱的时候，半年多都不爱喝。

尤其是那些常年喝顶级龙井的茶客，对口感要求很高，不会轻易安定下来。

你泡老茶给对方喝，对方一喝就知道不对劲。

因此，如果我们也高举& quot尊敬老人& quot在绿茶领域，要把新鲜的绿茶放上三五年再喝。

这真是离经叛道！

《3》

在慕童看猴子的时候，茶农大姐说，要不要喝老丛红茶？

慕童下属有许多茶乡，是世界红茶的发源地。

山高林密，竹林松林遍地，生态极佳，老茶树多。

在一个安静的环境里，喝着老灌木丛，松涛海浪，偶尔几声鸟鸣，真的是相得益彰。

这时候，慕童姐姐拿出了去年的老丛红茶。

边烧水边介绍，去年的茶喝的正是时候，因为现在喝是最好的。

啊，为什么？我想听更多关于它的情况。

为什么新红茶没有放了一年的老茶好喝？

大姐回答，新红茶香气好，茶香，但是汤没有去年醇厚。

我明白了，从风味表现来看，新红茶的汤感清新，花香果香馥郁。.

在放一年喝,茶的内在物质发生了微妙的变化，这使得汤感更加稠滑醇厚.

经实地查看，发现确有此事。

去年(2020年)的老丛红茶没有今年的新茶香醇迷人。

但是尝起来像汤。去年的老丛红茶，汤醇，茶香内敛，更讨一群老茶客喜欢。

就是那种一进去就能用舌头尝到那种古色古香的汤的茶汤。

就在我们被老丛红茶的醇香深深打动的时候，我们向茶农提到，如果这种茶四五年后再放下来喝，汤的醇香会不会增加一倍，味道会不会更惊艳？

大姐一听，赶紧摆手说不要。

然而，这bl的香气和味道

最后，这位大姐在凡尔赛还提到，我们真正的泡桐产的红茶量很少，三五年就清完了，最多一两年。

我把这棵去年的老灌木放在山上保存，不然去年底就被清空了，不会留到现在。

《4》

至于老岩茶，村姑陈有一株水仙花，休在武夷山养了约二十年。

那味道，绝对的。

一开始闻起来是一种熟悉的感觉，浓郁而平静。

汤也极其醇厚厚重。喝下去的一瞬间，你首先感受到的是饱满丰富的果肉。

然后，当汤铺满口腔时，舌头感觉很重，茶汤里有明显的厚重感。

这老水仙好喝！

但客观来说，这并不代表所有的老岩茶都好喝。

因为存出一款好喝的老岩茶，条件很苛刻。.

不光是刚开始泡茶的时候要做准备，年纪大了以后各方面都要考虑。做绿茶和焙火要按照老岩茶来准备。

而且后期的存放要规范，不容易开箱打扰。

而那些，一开始并没有打算存为老茶，只是因为品质平庸，卖不出去。

更大的几率，是变成一款发酸变味不能再喝的变质茶！

最后，即便最开始就有存老茶的打算，但在存老茶期间，难免会遇上种种变数。

稍有不慎就将岩茶存出浓浓陈味、酸味等令人难以接受的味道。

所以，普通茶客在喝岩茶时，没有必要追求老岩茶。

因为，好的老岩茶可遇不可求。

即便有，也远远达不到批量销售的规模。

更多的时候，为数不多留下来的老茶也是被茶农留作自饮与待客，或者少量分享给老客户。

考虑到不少不明内情的人，心里会膈应这些是过期茶，明珠暗投。

所以在市面上，老岩茶的存在比较冷门，不常见。

对广大茶友而言，喝岩茶最保守最稳妥的方式，还是喝新茶。

实在想要尝试老茶滋味，也不必强求那些动辄十几年陈的老茶，选两三年左右的陈茶即可。

做青做透，焙火焙透，储存到位的陈茶，气息内敛，茶香转幽，香气沉入水底，茶汤喝起来浆感分明，足够满足一众老饕对老茶的好奇心。

而那些高龄的老茶，良莠不齐，精品极少，购买风险高，考虑买茶之前实在要慎选！

《5》

老白茶和老普洱，是老茶界的主流。

白茶工艺简朴，不杀青，不揉捻，主要工序以萎凋和干燥为主。

极可能地保留下天然原味。

也极可能地保留下后期陈化的有生力量。

内在的活性物质，可以在后期严实密封的环境下，凭借微量的氧分子发生转变。

从而促进多酚类物质的减少，络合物和黄酮类物质含量增加，最终形成有别于新茶的风味。

白茶里，新白茶是清新鲜爽的，花香毫香馥郁。

而存成老白茶后，药香、陈香、粽叶香等甘香浓郁，汤感更醇厚饱满。

对比着喝，更能直观喝出两者的风味差别。

而老普洱和老黑茶，它们更多是后发酵的产物。

因工艺的特殊性，在茶叶内部的微生物和氧分子的多年较量下，能形成独具特色的风味。

年份老一些的熟普与黑茶，和新茶时比起来，性味势必会温和些，茶味势必会醇厚些。

当然，受众群体会更广些。

除此以外，其余茶类的老茶，大多数是噱头。

并且，还要警惕其中的滞销品和变质品！

《6》

茶圈里，不同的茶拥有不同的风味。

姹紫嫣红，乱花迷人眼，俨然是一座大观园。

每个茶类，都属于独立个体，拥有自己的独特工艺和风味特点，以及适饮标准。

独一无二，不可替代。

不能将其他茶类的喝茶经验，盲目套用，张冠李戴。

毕竟，老白茶固然有老白茶的好，新绿茶同样有新茶的妙。

直接一刀切，盲目向老茶看齐。

一股脑儿都推崇茶叶要存老后再喝。

这种行为，本身就不理智！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。