减少苦瓜苦味的关键和最基本的步骤是去除苦瓜内壁的白色部分，因此去除苦瓜内壁上的白膜是减少苦味的基础。你也可以用大火炒，这样苦瓜中的汁液就能迅速散发出来，减少苦味。此外，制作苦瓜汁，挤压干燥，然后烹饪，也是有效解决苦味的好方法。

苦瓜是一种很好的食物，去火，营养丰富，但很多朋友，虽然知道苦瓜的好处，但想到苦瓜的苦味，气馁，让你知道苦瓜有多苦。

切成薄片

用苦瓜做饭时，一定要把苦瓜切得足够细，比如做苦瓜煎蛋，一定要切成最细的末端，如果是炒苦瓜，那么苦瓜也必须切成薄片，因为苦瓜切得越小，煮得越容易吃，苦味越小。

浸泡

苦瓜除了切成薄片或细末外，还需要浸泡两次。浸泡是指第一次用冷水、白醋和蜂蜜浸泡五分钟，因为白醋会吸收苦瓜，从而减少苦味。

在锅里烧开水，加入一勺糖和一勺白醋，再将切好的苦瓜焯水20秒，这样苦瓜的苦味就可以完全去除。

挖出内芯

在烹饪中，苦瓜是否有白芯尤为重要。减少苦瓜苦味的关键和基本步骤是去除苦瓜内壁的白色部分。去除苦瓜内壁的白膜是减少苦味的基础。垂直切割苦瓜，挖出内芯（即白色部分）。挖得越干净，就越不苦。

大火炒

苦瓜的烹饪过程是苦味挥发的过程。在烹饪过程中，苦味更容易挥发，小火烹饪会使苦味挥发，使苦瓜仍然很苦。用大火炒苦瓜汁，迅速散发，减少苦味。

用盐刹水

根据苦瓜的量加入适量的盐，制水时间一般为7-8分钟，制水时间较长。过多的盐会导致苦瓜不脆或太咸。沥干苦水，冷最好！制备苦瓜汁，挤压干燥，然后油炸，也是解决苦味的好方法。

高温去苦

大火翻炒是一个原则。高温会带走苦瓜的苦味。开水烫苦瓜后，时间不宜过长。在冷水中快速冷却会使苦瓜颜色更好，味道更脆。将苦瓜切片后，用沸水煮45秒，然后油炸，这也可以减少苦味。