优质杏鲍菇无异味，有杏仁味。一般来说，我们认为12-15厘米的杏鲍菇是最好的，然后我们可以看看菌盖。最好是光泽、光滑、干燥。如果有裂缝，说明采摘时间延迟，营养大大降低。一般菌盖直径最好在3厘米左右。如果柄菌呈乳白色，肉质较厚。

杏鲍菇上市时间

杏鲍菇自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南部、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国新疆和四川西部，常分布在山区、草原和沙漠中。

杏鲍菇一般在每年4月至5月成熟，然后采摘上市。市场价格为每公斤4-6元，干货一般在每公斤40-60元左右。然而，由于产地、质量和市场的不同，价格差异很大。

挑选技巧

杏鲍菇尝起来像杏仁，味道和鲍鱼差不多，所以叫杏鲍菇，味道接近肉，但味道很清爽。

优质杏鲍菇无异味，有杏仁味。所以买的时候可以先闻一闻，看看长度。一般我们认为12-15厘米的杏鲍菇是最好的。如果味道好，长度超过15厘米，里面会空，味道不太好，但营养成分完全一样。

如何选择新鲜的

选择杏鲍菇时，可以看看菌盖，最好是光泽、光滑、干燥。如果有裂缝，说明采摘时间延迟，孢子已经开了，营养大大降低。一般菌盖直径最好在3cm左右。这种杏鲍菇味道最好。此外，它看起来乳白光滑，肉质丰富，口感脆嫩。

如何选择是否成熟

选择杏鲍菇时，可以看看菌柄表面的纤维。粗意味着它老了，失去了营养。太细意味着它仍然很嫩，没有耐嚼性。一般来说，菌柄最好在10厘米左右。如果菌柄呈乳白色，肉质较厚。