各位好,下面小编来分享一下。很多人还不知道白条鸡腌制方法的视频。下面详细解释一下。现在让我们来看看!
1.白条鸡的加工:将白条鸡放入水中浸泡半小时,去除沥出的血水。洗净后用刀从体腔内侧往外侧扎,注意不要把皮扎破(目的是让鸡肉腌制均匀)。
2.盐水准备:八角50克,肉桂50克,山奈15克,草果35克,茴香45克,砂仁20克,花椒20克,丁香5克,香叶3克,白芷5克,陈皮15克,肉桂40克,豆蔻30克,豆蔻30克,香菇15克,生姜50克,生姜50克。用纱布包起来。将25公斤清水倒入锅中,加入4公斤盐,放入调料包,烧开后加入0.1公斤味精。然后倒入浸泡罐中冷却。
3.盐水卤制:先将泡好的鸡腔内注满盐水,然后叠放在浸泡缸内,盖上重物。一般夏季2~3小时,春秋6小时,冬季12小时。夏天,如果想加快鸡肉的腌制时间,可以在浸泡罐中加入适量的磷酸盐和硝酸盐。
以上讲解白条鸡腌制方法的视频已经分享到这里了。希望能帮到大家。