1、黄沙腌咸鸭蛋

材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

做法：先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌咸鸭蛋

材料：水、盐

做法：先烧开水，之后把盐溶于开水中，搅拌融化，使盐水达到饱和的状态，也就是盐放进去不再溶解。等盐水冷却后倒入缸中，放入洗干净的鸭蛋，把缸口密封好，20天左右可以拿出来食用。

3、面糊腌咸鸭蛋

材料：面粉、白酒、五香粉

做法：取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、辣味咸鸭蛋腌制

材料：辣酱、精盐

做法：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

5、五香咸鸭蛋腌制

材料：花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐

做法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。