为什么你泡的腊八蒜不是绿色的？大概和这个& quot四个泡泡& quot增长了见识。

腊八节是我们中国的传统节日之一，指的是每年农历的十二月八日。它最初是一个纪念释迦牟尼佛开悟的佛教节日，后来逐渐成为一个非常重要的民间节日。因为腊八节过后不久就要迎来农历新年了，所以有一种说法是& quot腊八之后的一年是& quot在我们国家的许多地方。

每年的腊八节，都有很多民间习俗来庆祝这个节日。在中国北方，泡腊八蒜极为流行。这里的腊八蒜是指用醋泡过的蒜，最后泡过的蒜会变绿，非常好看。但是有些朋友在泡腊八蒜的时候会遇到一个问题，就是蒜的颜色一点都没有变。

腊八蒜为什么会变绿？不绿的原因是什么？怎么解决？今天懒喵就和大家聊聊这个话题。

01腊八蒜为什么不绿？

腊八天气寒冷，醋泡的大蒜始终处于酸性环境，即满足低温和酸性两个条件。此时大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶会反应生成蓝色的大蒜素。但大蒜素不稳定，其中一部分会形成黄色的大蒜素。

学过色彩原理的朋友不难理解，蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素叠加后，就变成了绿色，因此我们看到的腊八蒜多为绿色。

从上面提到的腊八蒜绿的原理，我们可以推断出腊八蒜不绿的原因主要有四个，分别是泡蒜、泡醋、泡温度、泡时间。一个一个说吧。

在1、泡的大蒜,人们在选择浸泡腊八蒜的大蒜时，最好将新鲜的紫色大蒜在低温下储存7天左右，并确保蒜瓣完好无损，无冻伤、霉变或发芽。大蒜变绿的一个前提条件是借助低温环境打破其生理休眠期，所以需要提前一周左右在低温环境下贮藏。

如果泡过的腊八蒜不是绿色的，可能是泡过的蒜有问题，比如存放过程中高温处理，导致大蒜在浸泡过程中很难打破生理休眠期。

2、泡的醋泡腊八蒜用的醋也很讲究。不是所有的醋都适合泡腊八蒜。科学实验表明，只有用醋酸浸泡过的大蒜才能变绿，醋酸浓度越高，变绿越快。如果换成柠檬酸、苹果酸等其他酸性溶液，大蒜就很难变绿。

所以，如果泡过的腊八蒜不是绿色的，很可能是用的醋不对，要选择自然酿造的米醋，这样泡过的腊八蒜更容易变绿，颜色也更好。

只有在低温环境下，3、泡的温度才能打破大蒜的休眠期，使大蒜中的蒜氨酸酶发生反应。打破休眠期后，温度越高，大蒜变绿越快，然后变黄。

所以泡腊八蒜的时候，白天可以放在温度较高的环境中，加快变绿的速度。一旦发现大蒜开始变绿，就要把它放在更冷的地方。否则，温度过高，大蒜中色素的分解速度会加快，大蒜的颜色会变黄，大蒜会变软，影响其口感。

如果发现腌制的腊八蒜不绿，也可能是因为浸泡温度的原因。

4、泡的时间浸泡时间太短，大蒜可能仍处于休眠状态，无法反应，也可能主要产生大蒜素，腊八蒜的颜色可能保持不变，也可能变蓝。如果浸泡时间过长，大蒜中的大部分蒜素会转化为蒜素，腊八蒜的颜色在此时会变黄。

所以浸泡时间的长短也会影响腊八蒜的颜色。

下面

02泡腊八蒜的例子

原料准备：紫蒜2公斤，米醋1公斤。

操作步骤：

第一步：将大蒜洗净，去皮晾干，然后放入干净无水无油的玻璃容器中，倒入米醋。米醋的量刚好盖住大蒜。

第二步：盖好密封，白天放在阳光充足的环境中。大蒜有变绿的迹象后，把它放在阴凉的地方。大约一个星期，瓶子里的大蒜完全变绿，可以吃了。

【泡腊八蒜小贴士】

浸泡时间太短，即使腊八蒜已经变绿，风味不够，也不会好喝。所以要保证一定的浸泡时间。

一般来说，在0~8时，最佳食用期为20天左右，在20以上的环境中腌制一周左右即可食用。

03结语-腊八蒜变绿技巧总结

一泡：泡对大蒜,最好是新鲜的紫蒜，低温保存7天左右；二泡：泡对醋,最好是天然酿造的米醋；三泡：泡对温度,白天放在温度高的环境中，开始变绿后会转移到温度低的环境中；在四泡：泡对时间, 0 ~ 8浸泡20天左右，20以上浸泡一周左右。如果发现泡的腊八蒜不绿，很可能和这“4泡”没泡对有关。

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