"像胡椒，像咖喱，像芥末，五味杂陈，浓浓的刺痛喉咙，这就是青春的爱& quot刘3354号。

我经常听到人们说& quot咖喱是我的最爱！""这道咖喱真的很浓郁很正宗！"如果你也是咖喱的追随者，那么请先扪心自问：你真的了解咖喱吗？

从超市买现成的咖喱块，在家里加水搅拌，熬成酱。将它们切碎，放入土豆、胡萝卜、洋葱和肉，放入大锅中炖.这是咖喱吗？

醒醒吧，咖喱没那么简单。

咖喱是南亚各种香料混合而成的酱料的总称。不管是配米粉还是炖菜，都叫& quot库里& quot，只是一个统称，没有固定要求。

中文单词& quot库里& quot是从国外音译过来的。早在公元前2600年，印度就用研钵和杵将芥菜、茴香、孜然、罗望子荚等香料植物磨碎，混合制成调料。这是咖喱料的原型。

经过一系列的加工，用蔬菜和肉(或者没有肉)做成一个酱，就是一个完整的咖喱。印度人称之为& quotkori & quot(泰米尔语)。

这个食谱在现存最古老的罗马食谱《Apicius》中有介绍，但那个时期的咖喱远没有现在的味道，是英国人改变了这一切。& quot辛辣的味道& quot在早期，咖喱完全由黑胡椒粉和白胡椒粉支撑，泰国咖喱也是如此，直到英国人带来了他们的胡椒。

通过与印度的贸易，英国不仅将咖喱传播到其他国家，还适当改变了它的一些材料，比如加入胡椒。让本来就丰富的咖喱变得更加辛辣独特，进而焕发出咖喱的魅力。英国人称之为& quot库里& quot(今天的名字)。

到目前为止，咖喱酱中最常见的香料是香菜、孜然、芥菜籽、胡芦巴、罗望子、肉桂、丁香、豆蔻和青红椒。至于每个样本的确切比例，是否添加其他材料，要看个人喜好和地域习俗，这也让库里更有民族特色。

比如泰国咖喱

使用新鲜材料：虾酱、胡椒、洋葱、大蒜、香茅、高良姜、芫荽根、鱼露等。

西方人用颜色来区分泰国咖喱。红咖喱是用红辣椒上色，还会有西红柿、虾酱等东西，一般用来搭配海鲜。

绿咖喱是从青椒、罗勒等绿色植物中提取色素，和肉一起食用。

黄色咖喱是姜黄本身的颜色。泰国人称咖喱为& quotkaeng & quot。

鸡肉、羊肉、金枪鱼、鲶鱼、虾、贻贝、螃蟹等。经常出现在

比如印尼咖喱

的印尼咖喱菜里。香料中也突出了当地特色：胡椒、非洲黑胡椒叶、香茅、高良姜、印度尼西亚月桂叶(萨拉姆叶)、栗子、姜黄、姜黄叶、虾酱、茴香、芫荽籽和椰子汁。有牛奶的味道，有辣味，很刺激。在印度尼西亚，咖喱通常被称为& quot卡莉& quot或者& quotkare & quot。

马来西亚也是如此

马来西亚的咖喱通常使用富含姜黄的咖喱粉、椰奶、葱、姜、贝拉干(虾酱)、辣椒和大蒜，罗望子也经常使用。咖喱在马来西亚很受欢迎。它可以搭配任何肉类、蔬菜和海鲜。即使是素食主义者也可以吃蔬菜或豆腐制成的素食咖喱。

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到了日本，咖喱变得更与众不同

年，据说其他国家的咖喱都是用各种香料撑起来的，而在日本，新鲜的蔬菜和肉类更倾向于炖成咖喱酱，有的还会加水果酱，所以很温和很香，真的是大和民族的风格。因为咖喱酱已经含有各种营养和风味，即使只搭配白米饭和面条，晚餐也足够了。

虽然现在到处都可以买到咖喱块和咖喱粉，但日本的好餐馆更喜欢自己做咖喱酱。我们国内超市现成的咖喱块都是日式的。日本人称咖喱为& quot"；

所以总体来说，咖喱是一种可以随意因地制宜的食物，但是如果你没有做菜的基础，就不要在家里尝试了。最后，嫩食之书教你一个手工方法，有兴趣的可以借鉴一下~

以上是小号。你可以把它扩大一倍。尺寸越大，咖喱酱就会越香。虽然市面上还有另外一种偷懒的方法，用搅拌机把所有的食材一次碾碎，但是这种方法做出来的咖喱酱没有油炸做出来的香。

制作：

1.将大蒜和生姜放入搅拌机中，加入少许水，快速研磨成泥。

2.将油倒入厚锅中，加热至沸腾。

3.将洋葱、甜椒、胡萝卜和卷心菜切片，用中火在油中慢慢煮。

4.偶尔搅拌，炖20分钟左右。小心不要把它烧掉。

5.当洋葱变得半透明时，加入姜和大蒜的混合物，以及除姜黄以外的其他香料。

6.最后，加入西红柿和足够的水盖住蔬菜。

7.煮沸后盖上盖子，炖15分钟左右。盖子合上后，里面的混合物可能会升到上面，这没问题，不用揭开。

8或15分钟后离火，让它稍微冷却。

9.另起锅，倒入油，加入姜黄粉翻炒1分钟左右。

10.将热姜黄油倒入之前的酱汁中，煮沸，再炖15分钟，直到酱汁变稠。

P.S .咖喱酱可以冷藏4天。