佛跳墙里有什么材料(转载)
清宫里最大的宴会是& quot满汉全席& quot。始于乾隆年间，慈禧执政时，更是奢华。当时每当皇帝大婚、太平盛世、冬至、春节等重大节日，往往是盛大的宴会，至少宴会桌上摆满了澹台，王公大臣盛装赴宴；太和殿前的院子里遍布着许多宴席。满清朝臣沐浴御恩，子孙遍尝御宴。
皇家宴会包括美味佳肴、海鲜、珍禽异兽、新鲜蔬菜和著名水果。据说有时候会上134个热菜，48个凉菜，各种小吃。到了清朝末期，最多的时候有200多道菜。虽然我不能亲眼看到当时的盛况，但是我可以在家里做一些宫廷菜肴！
佛跳墙名称的由来
“佛跳墙”是闽菜中的第一道传统菜肴。相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。
回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。
1877年，郑春发开设‘聚春园’餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。坛盖打开，菜里满是肉香，书生被香味陶醉了。有人问这道菜的名字。答：还没命名。于是书生即兴作诗，其中有一首诗云；"坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。"所有人都很惊讶。从此，引用诗中的意思：‘佛跳墙’就成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。
材料制备
佐料
鱼翅500克，鸭肫6只，母鸡1只，香菇200克，猪蹄250克，猪肉95克，猪肚1个。
1只鸭子和500克羊腿。
佐料
干贝125克、冬笋500克、火腿150克、鱼唇250克、鱼鳔125克、鸽子蛋12个。
调味品
酱油75g，冰糖75g，味精10g，葱95g，姜75g。
肉桂10克，料酒2500克，鲍鱼1000克，高汤1000克，猪油1000克。
具体做法
将鱼翅去沙，捞起放在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30克、姜15克、绍酒100克，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱和姜，放入碗中。将猪肥肉放在鱼翅上，加入50克绍兴酒，放入蒸笼中。
将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜15克，煮10分钟去腥，捞出葱、姜。
将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放上十字刀，放入小盆中，加入骨汤250克，绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。
鸡鸭的头、脖子和脚都被砍掉了。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。以上四种食材各切12片，与洗净的鸭肫一起放入开水锅中焯一下，去血捞起。五花肉内外洗净，用开水焯两次，去腥，切成12块，放入锅中，加250g汤烧开，加85g绍兴酒焯一下，捞出。
海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。用清水加入150克干净火腿里脊
锅里剩50克残油。大火烧至七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中炒出香味，再放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒2150克、骨汤500克、猪肚。
将一个绍兴坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、花菇、冬笋，再放入鱼翅、火腿片、扇贝、鲍鱼。
装好后，把坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，马上封好坛口，再小火炖一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。
温馨提示：
1.泡干贝：将干贝洗净，放入碗中，加入少许高汤、葱、姜，放入蒸锅蒸熟。
2.花菇：春末春初生产的蘑菇，表面有菊花图案。
3.最后，各种原料入坛时，一定要小火慢炖，不可急躁，否则达不到效果。
因为& quot佛跳墙& quot就是把几十种原料炖在一坛，既有了共同的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。同时营养价值高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效。