各位好,很多人还不知道豆瓣的做法。下面详细解释一下。现在让我们来看看!
1.买鲜少籽的红辣椒。
2.红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水分后,取一个无水无油的大容器,用无水无油的刀、菜板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太打,可以用粗卡)。
3.加入3公斤左右的盐,搅拌均匀,放入缸中。盐要够咸,这样豆瓣就不容易酸了。30斤可以装2-3个罐子。因为用途不同,可以在其中一个罐子里放一些辣椒来提香。我喜欢青椒的味道。
4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(一直观察,保持啤酒刚好淹没豆瓣,如果啤酒不够,要及时续用)。泡好后,加入半斤左右的盐,拌匀。可以提前泡豆瓣,也可以先做辣椒,做好了再放豆瓣。
5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒一起倒入花椒坛子里,拌匀,撒上一层盐,用保鲜膜封住坛口,盖上坛盖,用水封住坛沿。经过一段时间的发酵,辣椒失去了鲜辣的味道,变得醇厚,可以使用。发酵的前几个月,记得抽时间搅拌豆瓣,观察发酵情况。如果发现泛白,可以倒适量的高度白酒来消除。
以上解释了豆瓣的做法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。
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