各位好，很多人还不知道豆瓣的做法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.买鲜少籽的红辣椒。

2.红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水分后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀、菜板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太打，可以用粗卡)。

3.加入3公斤左右的盐，搅拌均匀，放入缸中。盐要够咸，这样豆瓣就不容易酸了。30斤可以装2-3个罐子。因为用途不同，可以在其中一个罐子里放一些辣椒来提香。我喜欢青椒的味道。

4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(一直观察，保持啤酒刚好淹没豆瓣，如果啤酒不够，要及时续用)。泡好后，加入半斤左右的盐，拌匀。可以提前泡豆瓣，也可以先做辣椒，做好了再放豆瓣。

5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒一起倒入花椒坛子里，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，用水封住坛沿。经过一段时间的发酵，辣椒失去了鲜辣的味道，变得醇厚，可以使用。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果发现泛白，可以倒适量的高度白酒来消除。

以上解释了豆瓣的做法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。