01、基本信息

中文别名：2，4-己二烯酸钾

化学文摘社编号：17.004

移民局编号：202

分子式为：C6H7KO2。

分子量：150.2169

感官要求：白色或类白色粉末或颗粒。

性质：无臭或微臭。在空气中不稳定。可以被氧化着色。分子量为150.22。它是吸湿的。溶于水和乙醇。

国家标准：《GB1886.39-2015食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾》

范围：本标准适用于以水为溶剂，由山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)反应制得的食品添加剂山梨酸钾。

02、山梨酸钾的应用

在酒类食品、汽水饮料、鲜橙汁、山楂汁等非酒精饮料中按比例添加山梨酸，可以延长保质期。

2.2山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用

如酱油、酱制品、腌菜、泡菜等。添加适当浓度的山梨酸溶液可以避免发霉变质的问题。

2.3山梨酸及钾盐在水产制品中的应用

山梨酸可添加到鱼糕类食品、鱼香肠、熏鱼制品、酱鱼虾、鲜鱼、鲜虾等水产品中，能有效防止产品霉变，延长保存时间。

2.4山梨酸及钾盐在肉制品中的应用

干肉、香肠或类似的干肉制品；牛肉香肠、猪肉香肠和猪牛肉混合香肠；一般肉类；肉馅；熟鸡肉；新鲜禽肉；新鲜鸡腿、鸡胸肉等。可以使用。与未使用的食品相比，具有明显的保质和延长保存时间的效果，保存时间是对照的两倍。

2.5山梨酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用

(1)蔬菜水果：添加山梨酸防腐剂，在30保存一个月以上，可保持蔬菜水果的绿色不变。

(2)苹果：将保鲜液喷洒在苹果表面，常温存放4个月不变质。

(3)蔬菜罐头：可防止马口铁生锈。

2.6山梨酸及钾盐在糕点保鲜中的应用

山梨酸可以直接添加到面粉或面团中。使用时，山梨酸钾应先溶于水或牛奶中，再加入面粉或面团中。在淀粉制品中使用山梨酸和钾盐时，最好事先用少量的醋对物料进行酸化处理，这样效果会更好。

2.7山梨酸及钾盐在干酪保鲜中的应用

适用于硬质奶酪、奶酪粉、盐渍奶酪、新鲜奶酪、乳化奶酪、预包装奶酪等食品。山梨酸钾有三种使用方法。一种是在盐溶液中加入山梨酸钾，然后用这种盐溶液制作奶酪。第二，成品奶酪出售前，山梨酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定酒精的山梨酸溶液浸泡或喷洒奶酪。

2.8山梨酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用

(1)奶油中可以加入山梨酸钾。

(2)将山梨酸和山梨酸钾加入到混合有乳液和脂肪的奶油中。