这两年喜欢红茶和武夷岩茶的朋友多了，但是很多人不知道大红袍的底是红茶还是岩茶。因此，老阳经常听到一些& quot大咖& quot而资深茶友说：& quot这大红袍红茶好喝！"开这种玩笑的茶友不在少数，取得中级茶艺师、初级茶艺师证书的茶业从业者也不少。那么，大红袍到底是什么茶呢？

中国六大茶类中，有绿茶、红茶、黑茶、绿茶、白茶、黄茶。中国茶中没有叫大红袍的红茶。大红袍茶属于岩茶和绿茶；红茶属于黑茶，大红袍和红茶属于不同种类的茶。把武夷岩茶大红袍误认为红茶大概有两个原因：一个是叫大红袍的茶一定是红茶；二、干茶外观与汤相似，具有干茶红褐色至深褐色，茶汤金褐色至红褐色的特点，造成误解。

本期茶专栏老阳为您讲述武夷岩茶之王——大红袍。

一、武夷岩茶之王——大红袍

大红袍成品茶汤色泽红润，清香如桂花香，口感醇厚，甜味浓郁，岩韵极其明显，香味独特。喝后，它会在牙齿和脸颊上留下香味，被称为& quot茶中冠军& quot。大红袍茶树为灌木，树冠半展开，枝密，叶尖斜上，叶近宽椭圆形，叶尖无光泽略下垂，叶缘略上翘，深绿色有光泽，胚乳稍厚而脆，嫩芽稍强，深绿色带紫色。

& quot大红袍& quot生长在武夷山九龙的悬崖峭壁上。& quot大红袍& quot由天心寺的僧侣于1927年制作，至今仍保存在岩壁上。这里日照短，光线反射多，昼夜温差大，一年四季都有小泉渗透滴落在岩顶。这种特殊的自然环境造就了大红袍的特殊品质，九龙有6棵大红袍母茶树。

关于& quot的起源有一个感人的传说大红袍& quot。1385年，明朝洪武十八年，杨东鑫的儿子丁贤进京赶考。路过武夷山时，他突然病倒了，腹痛难忍。他在天心永乐寺偶然遇到一个和尚，和尚接过他的茶，和他一起喝。疾病停止了。考中状元，来谢和尚，问茶的来历。当他得知后，他脱下大红袍，在茶树周围缠绕了三圈，因此得名& quot大红袍& quot。冠军从铁罐中取出大红袍带回北京。状元回朝后，正巧皇后病了，所有的医生都失败了，他就拿出那壶茶呈上。皇后喝下后，建康身体健康，皇帝喜出望外。他给状元一件红袍，命他去九龙(读k)放在茶树上，以示恩情。同时派人看管，茶叶全部收集进贡，不准藏匿。从此，武夷岩茶大红袍成为皇室独享的贡茶，大红袍的名声也传遍了全世界。传说每年朝廷派来的官员都会穿上大红袍，脱下长袍挂在贡茶树上，所以被称为& quot大红袍& quot。大红袍的母树原是福建武夷山天心永乐寺的寺庙财产，所以天心永乐寺也被认定为大红袍的祖籍。

20世纪80年代大红袍& quot茶树经过武夷山茶叶研究所的测试，技术

二、纯种大红袍与拼配大红袍

说到大红袍，就要说到& quot母树大红袍& quot。& quot大红袍& quot生长在武夷山九龙的悬崖峭壁上。& quot大红袍& quot民国时期遗留至今仍保存在岩壁上，这里日照短，光线反射多，昼夜温差大，常年有小泉水浸润滴落在岩顶。这种特殊的自然环境造就了大红袍的特殊品质，九龙有6棵大红袍母茶树。关于大红袍母树的品种，学术界存在争议，但契丹是大红袍母树之一。大红袍的母树有300多岁，从2006年开始停止采摘。据参与制作大红袍母树茶的武夷山老茶人介绍，大红袍母树茶汤喝起来像蜂蜜水一样甜。

先说广义的大红袍和狭义的大红袍。广义的大红袍是指武夷山岩茶产区种植的岩茶品种。武夷岩茶独特的发酵和烘焙工艺(包括传统和现代工艺)生产的岩茶统称为武夷岩茶(大红袍)。肉桂、水仙、罗汉、鸡冠花、水龟等武夷岩茶，属于广义的大红袍。狭义的大红袍是指由九龙大红袍母树无性扦插繁殖的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍(契丹)。

搭配大红袍和纯正大红袍也是爱茶人士必须明确的两个概念。随着市场的发展，单一大红袍茶树制作的成品茶越来越不能满足需求，大红袍应运而生。勾兑大红袍又称商品大红袍，是指上世纪八九十年代，茶叶研究者受到母树大红袍自然勾兑原理的启发。由于大红袍的六棵母树也是由不同品种自然拼配而成，所以从武夷山的不同名木中选择合适的品种进行人工拼配，这种茶以& quot大红袍& quot。大红袍勾兑的茶一般以水仙、肉桂等优良品种为基本原料。在选料上，要考虑香气浓郁、水浓、稳定性强的品种(会在后期稳定茶叶品质，保证产品一致性)，做到& quot清香、浓水、满韵、回味& quot。每个厂家的搭配大红袍都有自己独特的配方，搭配的大红袍因为配方不同而呈现出不同的香气和口感。大红袍的组合不能准确反映大红袍(契丹)的茶叶品种特征。

纯种的

究竟哪种“大红袍”更好？老杨个人理解为：茶叶优劣判断口感为优。只要是健康好喝“大红袍”茶就是好茶。但是，茶友们要想真正感受大红袍的品种香就必须品饮纯种大红袍（奇丹）。其他“大红袍”中同样好茶辈出，仅仅是无法感受大红袍的品种香，而且拼配大红袍香气口感更加丰富多样。茶友们如何取舍，还要看个人的喜好。

三、有岩韵的大红袍才是好茶

现行国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”由此可知，大红袍必须具有岩韵（岩骨花香）的品质特征。岩韵是评价大红袍茶叶品质的标准。

关于岩韵怎样理解，茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！

在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气候水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，茶汤在口腔中形成一种向外扩张的力量感和支撑感，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。因此，具备岩韵的大红袍茶就是一款好茶。

最后，再次提醒各位茶友，无论是哪种大红袍都是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。老杨不希望“我喝的是大红袍红茶”这类茶圈最差笑话，继续在茶友圈传播。

撰文：江苏老杨

编辑：冠如